當(dāng)熱度褪去，開業(yè)之初引發(fā)客流激增的學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改店（以下簡稱“胖改店”）情況如何？近日，走訪了北京市場已開業(yè)的3家永輝調(diào)改店及1家物美調(diào)改店。無論在永輝還是物美，“胖改店”的客流已趨于平穩(wěn)，難以再現(xiàn)開業(yè)時(shí)的擁擠及商品售罄狀況。

“胖改店”更深層次的調(diào)整發(fā)生在供應(yīng)鏈。采購環(huán)節(jié)去供應(yīng)商化并不是簡單地縮短流通環(huán)節(jié)，還意味著直接壓縮品牌商利潤空間，話語權(quán)也會(huì)被削弱。期間，零供關(guān)系長久以來的平衡被打破，利潤也將重新分配，這并非能一蹴而就。加之，胖東來高調(diào)透露幫扶給其帶來了損失，學(xué)生們學(xué)成交卷的時(shí)候到了。

開業(yè)即將半年，永輝在京首家“胖改店”已經(jīng)逐漸趨于平靜。目前，超市內(nèi)的消費(fèi)者相比開業(yè)之初明顯減少，消費(fèi)者主要集中在熟食區(qū)、胖東來商品專區(qū)。而近6個(gè)月前的開業(yè)首日，進(jìn)店的隊(duì)伍在商場外繞了一圈又一圈，當(dāng)天客流近5萬人。

同樣的現(xiàn)象也出現(xiàn)在其他調(diào)改店。走訪了永輝房山印象城店及大興鴻坤廣場店，兩家門店的收銀臺(tái)前也鮮少出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。在永輝房山印象城店，一名身著永輝工作服的工作人員表示，“除了周六日人比較多，周一至周五基本都不用排隊(duì)了”。據(jù)了解，上述兩家胖改店分別于2024年12月、2025年3月開業(yè)，后者開業(yè)距今僅半個(gè)多月。

除永輝外，物美于3月21日開出了其首家學(xué)習(xí)胖東來的自主調(diào)改店——學(xué)清路店。在這家門店，消費(fèi)者以周邊居民及學(xué)生群體為主，不復(fù)開業(yè)之初擁擠的現(xiàn)象，其熱食區(qū)域成為客流聚集的板塊，一款“肉蛋堡”商品吸引了30多位消費(fèi)者排隊(duì)購買。

在學(xué)習(xí)調(diào)改胖東來的門店，均將“砍掉中間商”視為繞不開的關(guān)鍵行動(dòng)，但砍掉中間商并非易事。供應(yīng)商長期作為生產(chǎn)商與零售商之間的過渡環(huán)節(jié)，承擔(dān)著采購、配送乃至倉儲(chǔ)等功能，已然成為零售關(guān)系中的重要一環(huán)。

目前部分超市要求品牌給到商品的裸價(jià)、底價(jià)“幾乎是不可能的事”，他表示，“對于品牌方和經(jīng)銷商來說，這意味著利潤空間被進(jìn)一步壓縮，毛利也會(huì)受到影響，將給品牌方帶來很大的降本壓力”。

另一方面，當(dāng)商超進(jìn)行去供應(yīng)商化后，整體的貨架陳列、管理及商品銷售將由超市方面進(jìn)行統(tǒng)籌。“相當(dāng)于我們只負(fù)責(zé)供貨，但就母嬰行業(yè)而言，賣場里的線下觸點(diǎn)通常是會(huì)員拓新的重要渠道，我們肯定希望把運(yùn)營的權(quán)利拿到自己手里。”

同時(shí)，不同品類商品的情況也存在明顯差異。河北玉田一家種植白菜的合作社負(fù)責(zé)人表示，對于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品來說，無論是商超進(jìn)行基地直采或是通過經(jīng)銷商銷售，都是可行的方式。不過，基地直采的方式中，“我們可以適當(dāng)?shù)刈尷?，但商超需要具備一批一結(jié)賬的能力，不能把賬期拉得太長，才能保障我們的資金回收”。這也意味著，在生鮮板塊采用基地直采的方式，要求企業(yè)擁有強(qiáng)大的現(xiàn)金流。

然而，當(dāng)消費(fèi)者對調(diào)改店的新鮮度逐漸降低、對來自胖東來的商品“祛魅”后，永輝、物美的調(diào)改店想要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展，在供應(yīng)鏈上的降本增效不可忽視。今年3月，永輝超市改革領(lǐng)導(dǎo)小組組長葉國富在“永輝超市2025年度全球供應(yīng)商大會(huì)”上表示，永輝將聚焦核心供應(yīng)商、聚焦核心大單品、聚焦長期主義，推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。永輝還宣布將2300家供應(yīng)商砍至800家核心戰(zhàn)略伙伴，通過“直采模式”，繞過中間商直接采購，降低15%的采購成本。

永輝未來三年將孵化100個(gè)億元級(jí)單品。為打破傳統(tǒng)供應(yīng)鏈中間商加價(jià)、零供關(guān)系博弈等痛點(diǎn)，接下來，將親自篩選永輝超市首批200家核心供應(yīng)商，并與供應(yīng)商董事長建立年度對話機(jī)制。

隨著調(diào)改逐漸深入，“胖改店”的規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，永輝全國調(diào)改門店擴(kuò)至50家，預(yù)計(jì)今年年中全國調(diào)改門店數(shù)量將達(dá)100家，全年將達(dá)200家。同樣，物美超市方面表示，未來，將以學(xué)清路店為模板，在2025年內(nèi)完成全國30余家重點(diǎn)門店的調(diào)改升級(jí)。

在京津冀農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)聯(lián)盟秘書長尹作豐看來，目前超市行業(yè)出現(xiàn)的以胖東來為模板的調(diào)改店現(xiàn)象，折射出了部分商超企業(yè)為迎接市場挑戰(zhàn)，滿足消費(fèi)者新需求的積極信號(hào)。他表示，物美、永輝超市的調(diào)改店都展現(xiàn)了新的面貌與商品結(jié)構(gòu)，但由于各個(gè)超市受自身所有制的約束，又很難復(fù)制胖東來“財(cái)散人聚”的精髓。

今年4月初，胖東來創(chuàng)始人于東來在某活動(dòng)現(xiàn)場指出，很多企業(yè)調(diào)改后，仍按照原來的習(xí)慣進(jìn)行經(jīng)營管理，這樣的習(xí)慣是不好的。據(jù)了解，于東來在打斷永輝高管發(fā)言后表示，永輝鄭州信萬店在調(diào)整后每月盈利達(dá)200萬元，“200萬為什么不去漲工資？很多企業(yè)就犯這個(gè)毛病”。當(dāng)企業(yè)調(diào)改后業(yè)績有所起色，能否繼續(xù)踐行胖東來所提倡的理念又是新的問題。

這場浩浩蕩蕩的零售業(yè)變革何時(shí)結(jié)束尚未可知，但確定的是，長期輸出幫扶的胖東來在賬面上已經(jīng)出現(xiàn)虧損。據(jù)胖東來數(shù)據(jù)，無償幫扶產(chǎn)生的幫扶費(fèi)用約8300萬元，自有品牌產(chǎn)品幫扶輸出的整體銷售損失約19億元，毛利額損失約3.8億元。想要長期依靠胖東來的商品為門店引流，必然是行不通的，胖改店們急需找到自己的核心競爭力。

砍掉中間商、加大直采力度，能否成為商超重新開始的“籌碼”？尹作豐認(rèn)為，就以生鮮為主打的超市而言，在目前我國農(nóng)產(chǎn)品流通的國情下，基地的生鮮產(chǎn)品能夠滿足超市直采直供份額還很少，完全去供應(yīng)商化很難實(shí)行?！敖ㄗh超市可以通過股權(quán)合作、采銷聯(lián)體等形式改造目前的供應(yīng)商體制，重構(gòu)供應(yīng)鏈模式?！币髫S認(rèn)為，未來只有在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈上擁有話語權(quán)，才能贏得終端消費(fèi)者的天下。

來源：北京商報(bào)