繼北平制冰廠之后，北京一輕控股有限責(zé)任公司（以下簡稱“一輕”）再次布局現(xiàn)制茶飲，還用上了“黑科技”。近日，由一輕旗下北京一輕研究院有限公司研發(fā)的無人飲品站在北京動物園投入使用，主打咖啡現(xiàn)磨、茶葉現(xiàn)萃，最快60秒能制作出一杯飲品，還能根據(jù)大數(shù)據(jù)不斷貼近消費(fèi)需求。上述無人飲品站僅是老字號創(chuàng)新的一角，全聚德、同仁堂、內(nèi)聯(lián)升等老字號紛紛擴(kuò)大業(yè)務(wù)版圖來觸達(dá)年輕消費(fèi)者，零食新品牌、健康膳食、創(chuàng)意咖啡廳等層出不窮。在業(yè)內(nèi)人士看來，老字號的創(chuàng)新舉措是積極擁抱市場變化的舉動，但在創(chuàng)新的過程中同樣需要根據(jù)自身定位打造差異化優(yōu)勢。

早春時(shí)節(jié)，北京動物園北極熊館文創(chuàng)店中一臺無人飲品站引發(fā)不少游客駐足，淺藍(lán)色的外觀搭配北極熊圖案，與場館整體風(fēng)格十分呼應(yīng)。其實(shí)，這臺設(shè)備名為行星環(huán)無人飲品站（以下簡稱“行星環(huán)”），正是由北京一輕研究院有限公司研發(fā)，北京動物園便是行星環(huán)首批投放的試點(diǎn)之一。

地鐵站、圖書館、景點(diǎn)等，無人售貨柜較為常見，而行星環(huán)的特點(diǎn)在于主打咖啡現(xiàn)磨、茶葉現(xiàn)萃的方式。產(chǎn)品上，行星環(huán)提供果汁、咖啡、茶飲、氣泡水四大品類，包括茉莉清茶、美式、紅棗桂圓茶等20余款產(chǎn)品，可選擇不同的甜度、冰量以及膳食纖維量等成分。價(jià)格上，行星環(huán)的飲品售價(jià)在8.9—12.9元之間，較為親民。

從目前布局的情況來看，行星環(huán)主要聚焦人流量較大的特定場景。行星環(huán)占地2平方米，瞄準(zhǔn)密集型人流場景，能適配景區(qū)、圖書館、寫字樓、醫(yī)院等場景，在營業(yè)時(shí)間、選址和服務(wù)上均比傳統(tǒng)飲品店更加靈活。出品效率上，行星環(huán)最快60秒能夠制作出一杯飲品，平均下來一杯飲品的出品時(shí)間能夠控制在2分鐘以內(nèi)。相較于常規(guī)的無人售貨柜，行星環(huán)不僅能夠滿足更多個(gè)性化需求，還能夠直接觸達(dá)C端消費(fèi)者，通過大數(shù)據(jù)結(jié)合AI持續(xù)提升消費(fèi)體驗(yàn)，從而打造新的無人消費(fèi)場景。

關(guān)于行星環(huán)的未來發(fā)展規(guī)劃，曾輝表示，目前北京一共投入使用了3臺行星環(huán)，5月初還會投放一批設(shè)備，預(yù)計(jì)今年共投放200臺左右。待行星環(huán)運(yùn)營穩(wěn)定后，還將在全國投放使用。同時(shí)，行星環(huán)已經(jīng)經(jīng)歷了一年多的研發(fā)周期，未來還會在設(shè)備占地空間上進(jìn)行優(yōu)化，并不斷增加其功能，從而提升消費(fèi)體驗(yàn)。

跨界破圈激活“老靈魂”

一輕的無人飲品站正是老字號突破傳統(tǒng)經(jīng)營邊界的縮影，全聚德集團(tuán)的休閑零食品牌、北京華天的精致體驗(yàn)店、同仁堂知嘛健康的煎餅果子、內(nèi)聯(lián)升的咖啡館、吳裕泰的抹茶冰淇淋等，老字號們正在試圖通過技術(shù)破圈、場景破圈、跨界破圈、產(chǎn)品破圈尋找新市場，建立全新的競爭壁壘。

面對市場變化，當(dāng)下面臨的難點(diǎn)更是未來的發(fā)力點(diǎn)和提升潛力所在，其中找準(zhǔn)定位尤為關(guān)鍵?？梢钥吹降氖?，旗下?lián)碛?家餐飲老字號的全聚德集團(tuán)也開始多條腿走路，推出了休閑零食品牌“零研所”，將全聚德的經(jīng)典餐飲產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為可以廣泛銷售的食品，“餐飲產(chǎn)品食品化”戰(zhàn)略也成為全聚德集團(tuán)重要組成部分。周延龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)表示，餐飲品牌勢必要走食品化道路，以此完善品牌布局，突破企業(yè)單一模式的瓶頸。

除了技術(shù)破圈和產(chǎn)品破圈，將“老字號”符號轉(zhuǎn)化為年輕化消費(fèi)場景尤其成為餐飲老字號的重要任務(wù)。旗下包含22個(gè)北京老字號的北京華天，陸續(xù)推出慶豐包子鋪、馬凱餐廳、同和居三個(gè)品牌的精致體驗(yàn)店，探索高端餐飲市場，滿足多元化消費(fèi)需求。不久前，慶豐包子鋪對產(chǎn)品進(jìn)行了全面升級，推出了2.0版本的門店，新門店不僅還原了前身“萬興居”的經(jīng)典炒菜，還在下午時(shí)段引入了符合現(xiàn)代消費(fèi)者慢生活需求的自助小火鍋。

中國城市發(fā)展研究院農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長袁帥提到，老字號的創(chuàng)新展現(xiàn)了其面對消費(fèi)市場變化時(shí)的積極應(yīng)對態(tài)度。老字號在業(yè)務(wù)上的多種創(chuàng)新舉措不僅豐富了品牌內(nèi)涵，還為自身帶來了新的增長點(diǎn)。這些破圈探索有助于老字號拓寬消費(fèi)群體，增強(qiáng)品牌活力，但能否成為新支柱還需看市場接受度、持續(xù)創(chuàng)新能力及品牌運(yùn)營的綜合效果。

北冰洋的汽水、北平制冰廠的茶飲，還有一輕的京輕優(yōu)選智能便利柜，一輕從未停下創(chuàng)新的腳步，如今又緊跟智能化趨勢繼續(xù)深耕現(xiàn)制飲品。的確，憑借著豐富的歷史底蘊(yùn)，老字號在創(chuàng)新時(shí)擁有著不少資源和經(jīng)驗(yàn)，但在創(chuàng)新的過程中，老字號也需圍繞自身定位布局。

中國城市專家智庫委員會常務(wù)副秘書長林先平認(rèn)為，相較于傳統(tǒng)的飲品店，行星環(huán)具有占地面積小、營業(yè)時(shí)間靈活、選址自由和服務(wù)個(gè)性化等優(yōu)勢，能夠更好地適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。同時(shí)，一輕在研發(fā)和生產(chǎn)方面同樣具備優(yōu)勢。而如何保證產(chǎn)品的持續(xù)供應(yīng)和質(zhì)量穩(wěn)定、提高消費(fèi)者的信任度和滿意度等均是行星環(huán)需要持續(xù)努力的方向。

這輪創(chuàng)新潮背后，是消費(fèi)趨勢與政策紅利的雙重驅(qū)動。北京市商務(wù)局2024年推出的老字號傳承發(fā)展項(xiàng)目，對提升數(shù)字化水平、產(chǎn)品創(chuàng)新等給予最高300萬元補(bǔ)貼，直接撬動企業(yè)研發(fā)投入。不僅如此，去年2月，北京市商務(wù)局印發(fā)《北京培育建設(shè)國際消費(fèi)中心城市2024年工作要點(diǎn)》的通知，其中提到了推動老字號守正創(chuàng)新、推動“北京老字號”認(rèn)定等工作，鼓勵企業(yè)建設(shè)集展示、體驗(yàn)、銷售于一體的老字號博物館、品牌館，鼓勵北京老字號集聚化發(fā)展，探索建設(shè)“北京有禮”老字號集合創(chuàng)新店，推動老字號企業(yè)加快“觸網(wǎng)”。

的確，老字號的破圈探索固然是積極擁抱消費(fèi)市場的表現(xiàn)，但在此過程中同樣需要結(jié)合自身定位布局。福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪指出，老字號創(chuàng)新時(shí)需明確自身定位，保持品牌特色，同時(shí)注重投入與產(chǎn)出比，確保創(chuàng)新業(yè)務(wù)的可持續(xù)性。另外，差異化是老字號創(chuàng)新的關(guān)鍵，老字號應(yīng)挖掘自身獨(dú)特優(yōu)勢，打造與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，以吸引消費(fèi)者并穩(wěn)固市場地位。

來源：北京商報(bào)