清明小長假，各地春意盎然，吃寒食、品春菜、踏青游是不少消費者的過節(jié)首選，餐飲市場也是一片火熱。

堂食消費持續(xù)升溫

老字號餐廳營收超去年同期

清明假期，華天老字號營收超去年同期，其中江蘇菜名店同春園營收同比增長超70%，同和居、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天延吉餐廳的老字號餐飲企業(yè)也實現(xiàn)同比營收增長。

小長假期間，同春園飯莊門前再現(xiàn)等位長龍?！拔缡衅骄_3輪，每天都要等位幾十桌?！惫ぷ魅藛T介紹道，“松鼠桂魚、清燉蟹粉獅子頭、精品鱔糊等招牌菜，每天都要賣出近百份，可以說是進(jìn)店必點?！?/p>

而與鼓樓比鄰的中華老字號鼓樓馬凱餐廳被譽為“中軸線上美食明珠”，自北京中軸線申遺成功以來一直熱度不減，是鼓樓景區(qū)有名的“等位王”。據(jù)餐廳經(jīng)理張雪肖介紹，假期前兩天，每天顧客等位要持續(xù)到下午兩點半。

張雪肖表示，毛氏紅燒肉、東安雞等招牌菜，是不少顧客的餐桌必點，店里改良創(chuàng)新的酥皮烤鴨每天能賣出近百只。外賣檔口的銷量王則是羊肉串，每天能賣出上千串。

“春味經(jīng)濟(jì)”效應(yīng)顯著

應(yīng)季新菜拉動消費熱

中國人講究“時令嘗鮮”，每一個傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣都有相應(yīng)的專屬食物，代表“咬春”的清明果（青團(tuán)）憑借“季節(jié)限定”標(biāo)簽成為春日鮮食熱門。

京東消費觀察顯示，63.7%的消費者清明節(jié)期間首選青團(tuán)。清明節(jié)前近一周青團(tuán)的銷量環(huán)比增長超80%，其中傳統(tǒng)的芝麻口味青團(tuán)銷量環(huán)比增長132%，豆沙口味青團(tuán)銷量環(huán)比增長91%。在創(chuàng)新口味方面，腌篤鮮口味青團(tuán)銷量環(huán)比增長354%，芋泥口味青團(tuán)銷量環(huán)比增長105%，蛋黃肉松口味青團(tuán)銷量環(huán)比增長104%。

時令食材與技藝創(chuàng)新碰撞出亮眼的“春味經(jīng)濟(jì)”。今年馬凱·1953創(chuàng)新推出的櫻花三重錦青團(tuán)因高顏值、好味道受到不少消費者青睞，據(jù)馬凱·1953經(jīng)理陶然介紹，櫻花三重錦青團(tuán)突破傳統(tǒng)單色青團(tuán)形式，采用火龍果、艾草、糯米三種原料制成，紅、綠、白三色交織，恰似春日早櫻初綻。內(nèi)餡以經(jīng)典豆沙為基底，添入現(xiàn)焙花生碎粒，甜潤中不乏酥脆口感。

清明也是吃春菜的好時節(jié)。北京華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天延吉餐廳、華天二友居等多家老字號以及惠豐餃子樓、香妃烤雞、新川面館等品牌餐廳聯(lián)合推出“春之味”美食節(jié)，以時令的福建溪源明筍為“主角”，多道應(yīng)季春菜搶鮮上市，成為民眾清明消費新寵。

據(jù)了解，春筍湘西臘肉、春筍牛里脊是鼓樓馬凱餐廳專門為“春之味”美食節(jié)上新的兩道新菜品，一經(jīng)上市便收獲消費者好評，點單率走俏。“這兩道菜都是用當(dāng)季的福建溪源明筍為主料，搭配臘肉、牛里脊，更大限度激發(fā)春筍的鮮味?！睆堁┬そ榻B道。

此外，同春園的春炒三鮮是江蘇菜制作技藝第三代傳承人王鴻慶大師研發(fā)的應(yīng)季菜，以河蝦、臘肉、青豌豆激發(fā)春筍鮮味，日銷近百斤?！棒敳颂┒贰蓖途觿t將時令鮮筍與非遺糟熘技法結(jié)合，制成受新老顧客喜愛的熱銷菜。

櫻花市集吸引流量

場景化消費增勢強(qiáng)勁

賞櫻花是清明踏青的不二之選，作為北京春日“頂流”打卡地，玉淵潭公園飄出老字號美食香氣。北京華天所屬慶豐包子鋪、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號品牌集群打造沉浸式消費場景，專為市集研發(fā)的特供產(chǎn)品，現(xiàn)制美食的煙火氣與繽紛櫻花相映成趣。

據(jù)悉，慶豐包子鋪現(xiàn)攤雙蛋煎餅60秒/份的出餐速度且“雙崗”同時開工仍供不應(yīng)求，攤位前排起長龍，創(chuàng)新飲品圓墩墩的冰熊坐在奶茶杯里惹人喜愛，眾多消費者將冰熊舉向櫻花樹，借位拍出有紀(jì)念意義的“喂熊吃花”照片。

同春園的狼牙土豆、炸雞肉大串被譽為“玉淵潭春日炸場組”。據(jù)悉，同春園的狼牙土豆日售超200份，搭配市集特供的櫻花特飲組成爆款組合，不少游客捧著食盒邊逛邊吃，成為移動的“美食種草機(jī)”。

鼓樓馬凱餐廳則成為“顏值擔(dān)當(dāng)”，粉嘟嘟的櫻花冰粉俘獲了不少“少女心”，而現(xiàn)點現(xiàn)做的鐵板魷魚，是不少年輕人賞櫻的最佳“CP”，每天售出數(shù)百份。（來源：國際商報）