2024年1月，顧客在海底撈菲律賓首家門店的開業(yè)現(xiàn)場排隊準備用餐。

           在太平洋島國瑙魯，人們在一家中餐館聚餐。王 申攝

             吳紹華（中）與到店顧客合影留念。受訪者供圖

2012年，海底撈在新加坡克拉碼頭開出第一家海外門店，從此踏上國際化的探索之路。此后，海底撈在美國、韓國、日本和英國等國家和地區(qū)不斷設店營業(yè)。出海12年，122家海外餐廳，遍布四大洲、14個國家和地區(qū)。這些數(shù)字不僅是海底撈的成績，也是中國餐飲品牌加速出海的生動注腳。

近年來，中國餐飲企業(yè)出海進入了新一輪快速發(fā)展期?！吨袊惋嫵龊０l(fā)展報告2024》顯示，目前海外中國餐飲門店已經(jīng)發(fā)展到近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元。中國出海餐飲品類更加多元化，新茶飲、火鍋、地方菜、特色小吃等眾多品類香飄海外。

門店選址有講究

上個月，在美國紐約時代廣場，一家茶飲店的開業(yè)引發(fā)關(guān)注——中國新茶飲品牌喜茶在此落地一家門店，以獨家茶飲產(chǎn)品和別具一格的裝潢吸引眾多消費者前來體驗打卡。

另一家新茶飲品牌也把目光投向紐約。“這里消費者消費能力強，有多元的商業(yè)環(huán)境和龐大的華人社區(qū)。在這里落戶，品牌能夠迅速融入當?shù)厥袌??！痹撃滩杵放曝撠熑苏f。

新加坡，同樣是中國餐飲品牌出海的重要一站。新加坡城市街頭，農(nóng)耕記、太二酸菜魚、蜜雪冰城等招牌讓不少顧客停下腳步。跟中國地緣相近、華人占比高，使新加坡成為諸多中餐品牌的出海選擇。新加坡維眾餐飲咨詢公司創(chuàng)始人任悅表示，商場是餐飲選址的主要地點，新加坡商場密度高，非常適合餐飲連鎖化發(fā)展。

行業(yè)人士認為，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，世界各國對中國文化的了解日益加深，中國美食接受度不斷提升，疊加中餐企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)、知識結(jié)構(gòu)和管理體系的提升，餐飲企業(yè)出海迎來重要機遇。

為了尋找更廣闊的發(fā)展空間，眾多連鎖品牌和上游供應鏈企業(yè)加快出海步伐，中餐門店如今已遍布全球180余個國家和地區(qū)。出海，已成為當下許多中餐企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。據(jù)專業(yè)人士預測，2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元，年復合增長率達9.4%。

新加坡的克拉碼頭、美國紐約時代廣場、泰國曼谷暹羅商區(qū)、韓國首爾弘大商圈……多個國家的核心商圈、地標建筑迎來越來越多中餐招牌，消費者在家門口就能品嘗地道中國味。

好產(chǎn)品打動消費者

海外餐飲市場競爭激烈，怎樣在“出海潮”中搶占市場高地，進一步擴大市場份額？

產(chǎn)品本地化，是出海餐飲企業(yè)的必修課。不少出海中餐企業(yè)敏銳洞察當?shù)叵M者的飲食習慣，積極進行本土化創(chuàng)新，用好產(chǎn)品打動消費者。

近年來，沙縣小吃在海外“圈粉”，門店已經(jīng)開到全球60多個國家和地區(qū)。55歲的吳紹華是福建沙縣人，2022年，他在葡萄牙波爾圖開始做沙縣小吃?！邦櫩椭饕瞧咸蜒辣镜厝耍蠖嗍腔仡^客?！眳墙B華說，許多喜歡吃沙縣小吃的葡萄牙人，朋友聚會、與家人過生日，都會選擇到他的餐廳度過一段快樂時光。

回頭客的增加，離不開吳紹華對菜品的本土化創(chuàng)新。為了迎合當?shù)厝说目谖叮瑓墙B華對烹飪方式和菜品進行了調(diào)整，以“炒、煎、炸”為主，100多款套餐，備受顧客喜愛。

2023年，海底撈首次進駐中東市場。阿聯(lián)酋迪拜門店在運營方面遇到了當?shù)匚幕惋嬍沉晳T的挑戰(zhàn)。面對中東多元的文化背景，阿聯(lián)酋門店根據(jù)當?shù)厝丝谖哆M行了菜品改良，如采用符合當?shù)乜谖兜南懔险{(diào)配雞肉；推出“海娜手繪”服務，每逢節(jié)慶為顧客免費提供手繪祝福，同時還在等候區(qū)域設置了玫瑰水洗臉儀式等。到門店用餐的阿聯(lián)酋消費者說：“這些服務迎合了本地禮儀，我們既享受火鍋，又感受到了貼心的文化關(guān)懷?！?/p>

本地化的另一個抓手是員工本地化。海底撈自出海起，就把海外員工本地化定為目標之一。海底撈柬埔寨門店經(jīng)理劉元慶表示：“我們非常重視人才本地化，目前團隊中超過70%的員工均來自當?shù)?。我們還開展了中文、英語和當?shù)卣Z言的培訓，確保溝通順暢?！蹦壳?，在美國、韓國、越南、新加坡等地，海底撈都成功培養(yǎng)出當?shù)赝辽灵L、會多種語言的門店經(jīng)理。

“雇用本土員工，能更好地為顧客提供服務，提升顧客就餐體驗?！碧睾H（海底撈海外業(yè)務主體）品牌總監(jiān)汪萬明說。

從產(chǎn)品出海到供應鏈出海

中餐出海，其供應鏈也要走出去，這是餐飲品牌在海外市場持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。為了整合資源、降低成本，越來越多的中餐品牌重視建立供應鏈體系。

鮮紅欲滴的辣椒大串大串地掛滿枝頭，在陽光下火紅一片，這是湘菜品牌農(nóng)耕記在湖南桂東的辣椒種植基地。農(nóng)耕記還在湖南進行雞、魚養(yǎng)殖和臘肉制作，食材直供海外。創(chuàng)始人馮國華表示，農(nóng)耕記始終堅持食材的原汁原味，對品質(zhì)要求很高，從空氣、水、土壤到品種，嚴格把控食材的每個環(huán)節(jié)。在馮國華看來，只有建立起供應鏈體系，才能為品牌走出湖南、走向海外奠定堅實基礎。

憑借供應鏈的優(yōu)勢，農(nóng)耕記的國際化進程迅速推進。2023年10月，新加坡首家門店正式開業(yè)；12月，第二家門店也順利開張。目前，農(nóng)耕記正持續(xù)拓展海外市場。

中央廚房是供應鏈中負責集中加工、生產(chǎn)食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。海底撈的供應鏈體系以區(qū)域性中央廚房為核心，將本地采購和國際配送結(jié)合，從而降低成本和縮短供應周期，確保關(guān)鍵食材的品質(zhì)和口味一致性。特海國際相關(guān)負責人說：“新鮮食材在本地購買，而特色輔料則在中國進行統(tǒng)一采購，通過各國市場的中央廚房進行標準化處理，再配送至門店?！?/p>

目前，不少餐飲品牌，如茶百道、蜜雪冰城等都在海外采用中央廚房的模式，通過集中生產(chǎn)和配送，提升供應鏈管理能力，保證產(chǎn)品的標準化和穩(wěn)定性。

展現(xiàn)中國文化魅力

中餐出海，不僅將中國美食帶到世界各地，更成為傳播中國文化的載體。

近年來，中國火鍋品牌加速拓展海外市場，讓全球消費者通過沸騰的火鍋感受中國文化魅力。在英國倫敦海底撈旗艦店，演員身著蜀繡戲袍，表演“噴火”“變臉”絕技。消費者在品嘗火鍋的同時，也能欣賞到中國川劇表演。每場表演后，總有外國顧客詢問“Sichuan Opera”的歷史淵源，火鍋店化身為“移動的巴蜀文化展館”。

從紐約消費者追捧的茶香，到深受東南亞消費者歡迎的新式奶茶，中國新茶飲出海既是商業(yè)版圖擴張，也成為傳播東方文化的新表達。中國傳統(tǒng)茶文化飽含著對自然的尊崇、對生活的熱愛，蘊含著充滿詩意的東方美學,中國新茶飲從中汲取靈感，走向世界，成為年輕群體感受東方美學的新載體。

數(shù)據(jù)顯示，全球茶飲市場規(guī)模2022年達30億美元，預計到2032年將增長至54億美元，年復合增長率達6.3%，新茶飲在全球市場擁有廣闊的發(fā)展空間。但如何將短期熱度轉(zhuǎn)化為長期競爭力，仍需品牌在標準化與本土化、效率與體驗之間找到答案。正如一家新式茶飲品牌負責人所說：“希望通過新茶飲將中國文化理念傳播到海外?！?/p>

沙縣小吃是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是沙縣人拼搏精神的象征。吳紹華經(jīng)常向葡萄牙顧客介紹沙縣小吃的歷史，并教顧客如何使用筷子。用筷子吃飯，讓顧客更直觀地感受到中國飲食文化，越來越多當?shù)仡櫩偷降暧貌蜁r選擇使用筷子。

中國美食香飄全球的背后，是高品質(zhì)的產(chǎn)品、用心的服務。一道道中國美食、一杯杯中式茶飲，不僅停留在舌尖，更成為溝通中外人民心靈的文化紐帶。(來源：人民網(wǎng)－人民日報海外版）