位于河南省鄭州市的楊銘宇黃燜雞米飯加盟商李川表示，他的新店原計劃在3月13日開業(yè)，卻因楊銘宇黃燜雞后廚亂象風(fēng)波而被迫擱置。2021年，李川看中了楊銘宇黃燜雞的品牌知名度和產(chǎn)品口味而選擇加盟。加盟初期，楊銘宇黃燜雞總部對裝修等方面無過多要求，在收取加盟費2.5萬元，參觀、學(xué)習(xí)、領(lǐng)物料，培訓(xùn)耗時兩天半，花費1500元后，李川便開啟了加盟之路。

據(jù)李川介紹，隨著時間推移，總部對加盟商的要求不斷調(diào)整，合同每兩年更新一次。2023年新簽的合同規(guī)定，加盟店每四年需裝修升級，必須使用總部指定的裝修隊和物料工廠，否則不續(xù)約，違約金高達(dá)6萬元。3月15日晚，李川拆除了自己經(jīng)營的楊銘宇黃燜雞門店招牌。李川的困境只是眾多楊銘宇黃燜雞加盟商的一個縮影。

3月12日，一則暗訪報道揭露了楊銘宇黃燜雞鄭州、商丘3家加盟店的后廚亂象：使用存放多天的發(fā)酸食材、顧客食用后的剩菜回收再加工售賣、隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉、員工無健康證上崗等。3月14日下午，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司相關(guān)工作人員表示，這（曝光的3家門店）是個別的問題，不是公司的問題，公司正在緊急處理當(dāng)中。

李川的店鋪是在原有老店的基礎(chǔ)上進(jìn)行的重新選址、搬遷和裝修。李川表示，他本不想進(jìn)行門店裝修，但總部為了統(tǒng)一品牌形象，規(guī)定不裝修就不續(xù)約。加盟合同中明確指出：乙方每開店經(jīng)營四年，需按照甲方要求對店面進(jìn)行重新裝修或裝修升級。如乙方不配合，甲方有權(quán)對乙方進(jìn)行1000元的罰款，并責(zé)令乙方30天內(nèi)完成整改。乙方拒絕整改的，甲方有權(quán)解除合同。

在此次裝修升級過程中，李川發(fā)現(xiàn)總部指定的裝修報價為2萬元。此外，他還需承擔(dān)重新選址的房租、舊門店的轉(zhuǎn)讓費、物料設(shè)備購買費用以及其他裝修相關(guān)開支，總耗資約11萬元。除了裝修問題，楊銘宇黃燜雞在經(jīng)營成本和食材采購等方面也對加盟商提出了更多要求。李川表示，加盟初期，總部僅要求統(tǒng)一采購醬料，其他食材可由加盟商自行選擇采買。2023年開始，總部逐步收緊管控，要求雞肉等食材必須通過指定供應(yīng)商采購，而這些供應(yīng)商的價格普遍高于市場價。此外，區(qū)域代理還可從加盟商的醬料等食材的采購中抽取20%的提成，這進(jìn)一步推高了加盟商的成本。

李川算了一筆賬：以零售價22元一份的黃燜雞為例，扣除雞肉、醬料和其他配料成本后，毛利率約為50%—55%，加盟商到手利潤僅為11元—12元。此外，總部還給加盟商在美團(tuán)、餓了么等外賣平臺的運營中抽取1.5%的提成。另一位加盟商張明于2020年在河南鄭州加盟了楊銘宇黃燜雞，2024年合同到期后選擇退出，轉(zhuǎn)而經(jīng)營自己的黃燜雞門店。張明回憶，總部對加盟商的食品安全培訓(xùn)流于形式。在加盟門店籌備階段，總部僅提供了基本的裝修圖紙和一些開店注意事項，未給予實質(zhì)性的扶持。

張明表示，運營過程中，總部在活動策劃、價格統(tǒng)一等方面缺乏指導(dǎo)，導(dǎo)致各加盟門店價格混亂，葷菜、素菜及米飯等售價不一致。菜品教學(xué)方面，總部僅傳授黃燜雞的制作方法，對素菜制作秘而不宣，直到2023年，總部才逐漸開始教授素菜的制作。在營業(yè)的4年間，總部僅去店里視察了一次，還是因為2024年鄭州加盟店發(fā)生的一起中毒事件而進(jìn)行的抽查。

3月12日，楊銘宇黃燜雞做出回應(yīng)并發(fā)文致歉，稱涉事門店已永久關(guān)停，正對全國門店進(jìn)行排查。3月13日，國務(wù)院食品安全委員會辦公室向山東省食品藥品安全委員會辦公室、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書，對兩地核查處置工作實行掛牌督辦。對于此次楊銘宇黃燜雞后廚亂象事件，法律層面，其使用變質(zhì)食材、回收剩菜、添加色素掩蓋變質(zhì)牛肉等行為，違反了《食品安全法》第34條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、摻假摻雜或感官性狀異常的食品。此外，楊銘宇黃燜雞加盟店員工無健康證上崗這一行為則違反了《食品安全法》第45條，從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員需持健康證。

加盟商李川表示，受輿論風(fēng)波影響，即使門店裝修完成也不敢開業(yè)，擔(dān)心被人指指點點，因此選擇拆除店面。他希望總部能給出明確的解決方案，承擔(dān)部分裝修費用和選址成本。然而，當(dāng)他聯(lián)系總部時，對方回復(fù)“等政府處理結(jié)果，現(xiàn)在不要占用公司資源”。楊銘宇黃燜雞食品安全事件不僅波及了所有的加盟商，甚至黃燜雞米飯這個品類都受到了影響。張明表示，雖然自己運營的黃燜雞門店不是楊銘宇品牌，但受此影響客流量也有所減少，他希望楊銘宇黃燜雞總部能夠重視加盟商的困境，提供合理的解決方案，避免因個別事件影響整個行業(yè)。

2012年，楊銘宇黃燜雞開放加盟模式。2023年之前加盟費為2.5萬元，2023年起已調(diào)整至3.5萬元。近年來，楊銘宇黃燜雞的門店數(shù)量有所下滑。濟南市工商聯(lián)2021年發(fā)布的文章顯示，其鼎盛時期全國門店數(shù)量超6000家。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2025年3月10日，楊銘宇黃燜雞共開出2518家門店，覆蓋了31個省份、251個城市。其中，山東門店數(shù)量最為集中為494家，其次是江蘇393家。

目前公司正處于風(fēng)口浪尖。這個事件對整個加盟商都是有影響。現(xiàn)在市場監(jiān)管和食藥監(jiān)部門正在對門店進(jìn)行抽查，包括產(chǎn)品制作、進(jìn)貨渠道都已經(jīng)取樣了，我們是積極配合調(diào)查。關(guān)于如何解決本次后廚風(fēng)波亂象，上述工作人員表示，現(xiàn)在沒法下定論，我們接受監(jiān)督，也努力地去改變現(xiàn)狀，目前所有食材都是可檢的，消費者可正常食用。

分析認(rèn)為，楊銘宇總部在此次事件中或難以推卸責(zé)任。從總部的監(jiān)督義務(wù)上，根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》，楊銘宇總部需對加盟店提供經(jīng)營指導(dǎo)并確保其合規(guī)運營。若總部未履行日常監(jiān)督義務(wù)（如未檢查健康證、默許違規(guī)行為）導(dǎo)致消費者受損，可能承擔(dān)連帶賠償責(zé)任或補充賠償責(zé)任。在黑貓投訴APP上，截至發(fā)稿，共有147條投訴中包含“楊銘宇黃燜雞”等字眼。從消費者的維權(quán)依據(jù)上，依據(jù)表見代理原則（關(guān)于無權(quán)代理的一種特殊規(guī)定，旨在保護(hù)善意相對人的利益，確保交易安全），消費者可基于加盟店使用總部商標(biāo)等行為，主張總部為“同一經(jīng)營主體”，要求總部承擔(dān)連帶賠償責(zé)任。但其中也包括例外情形，若問題由加盟店自身違規(guī)（如擅自采購劣質(zhì)原料）導(dǎo)致，且總部已盡到合同約定的監(jiān)管義務(wù)，則可能免責(zé)。

分析認(rèn)為，從企業(yè)內(nèi)部的自我監(jiān)督管理而言，楊銘宇黃燜雞的加盟模式存在權(quán)責(zé)失衡，注重快速擴張而忽視實質(zhì)監(jiān)管等問題。此前曾有加盟門店多次因衛(wèi)生問題被罰（如加工間不潔、餐具抽檢不合格等），但總部并未觸發(fā)對加盟店的系統(tǒng)性排查。楊銘宇黃燜雞門店覆蓋全國23省份及海外市場，但總部與各門店之間缺乏聯(lián)動機制，導(dǎo)致問題難以全網(wǎng)排查。

來源：經(jīng)濟觀察報