2025年2月8日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）正式實(shí)施。其中最為關(guān)鍵的一項(xiàng)調(diào)整是禁止在淀粉制品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽，而珍珠奶茶中的“珍珠”作為典型的淀粉制品，因此也將禁止使用脫氫乙酸鈉。

脫氫乙酸鈉是一種常見的防腐劑，廣泛應(yīng)用于食品加工中，如糕點(diǎn)、果醬和醬菜等，用于延長食品的保質(zhì)期。其能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長，在規(guī)定使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的。然而，過量攝入脫氫乙酸鈉可能會對人體的肝臟和腎臟造成一定負(fù)擔(dān)。正因如此，新規(guī)的出臺引發(fā)了廣泛關(guān)注和討論。

新規(guī)的實(shí)施意味著，自2025年2月8日起，所有生產(chǎn)的珍珠奶茶中的“珍珠”配料將不得含有脫氫乙酸鈉。這一規(guī)定對茶飲品牌和供應(yīng)商提出了新的挑戰(zhàn)，但同時也推動了行業(yè)的升級和變革。

珍珠奶茶作為近年來風(fēng)靡全球的飲品，其市場上的專門店越來越多，競爭也日益激烈。為了滿足消費(fèi)者對口感和健康的需求，茶飲品牌不斷探索新的珍珠制作工藝和配方。新規(guī)的出臺，無疑加速了這一進(jìn)程。

目前，茶飲市場上的“珍珠”小料主要分為常溫珍珠、冷凍珍珠和快煮珍珠三類。常溫珍珠因運(yùn)輸、存儲方便，口感Q彈，香型顏色多樣而廣受歡迎，但其保質(zhì)期較長，通常含有防腐劑。冷凍珍珠則配料干凈、口感軟糯，但冷鏈運(yùn)輸成本高，存儲也面臨難題，因此不含防腐添加劑?？熘笳渲橹笾茣r間短，操作方便，但因熟化過，防腐劑添加相對較多，品控難度也相對更大。

新規(guī)實(shí)施后，許多茶飲品牌和供應(yīng)商迅速響應(yīng)，紛紛調(diào)整珍珠的配方和制作工藝。一些品牌已經(jīng)開始采用冷凍珍珠，以確保產(chǎn)品的合規(guī)性和健康性。例如，煲珠公等品牌從創(chuàng)立之初就堅(jiān)持使用冷凍珍珠，而一些原本使用常溫珍珠的品牌也已經(jīng)開始探索冷凍珍珠的使用，以順應(yīng)新規(guī)的要求。

對于使用常溫珍珠的品牌而言，新規(guī)的實(shí)施意味著他們需要攻克工藝難題，更改配方，以去除脫氫乙酸鈉。

新規(guī)的實(shí)施不僅影響了珍珠的制作工藝和配方，也對茶飲品牌和供應(yīng)商的成本結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了影響。替換新防腐劑需要穩(wěn)定的周期，成本也會有所增加。然而，許多企業(yè)認(rèn)為，這是順應(yīng)市場需求和消費(fèi)者健康需求的必要舉措。

新規(guī)的實(shí)施還將加速行業(yè)的洗牌。一些小型或技術(shù)實(shí)力不足的企業(yè)可能無法承擔(dān)高昂的研發(fā)與生產(chǎn)成本而被迫退出市場，而擁有強(qiáng)大研發(fā)能力和供應(yīng)鏈管理的大型品牌則有望借此機(jī)會擴(kuò)大市場份額，進(jìn)一步鞏固市場地位。

來源：經(jīng)濟(jì)觀察報