重慶萬州區(qū)地處三峽庫區(qū)腹心，是“中國烤魚之鄉(xiāng)”。萬州烤魚因歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，深受海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。近年來，當(dāng)?shù)匾陨罨┙o側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，推動(dòng)萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前，萬州烤魚門店遍布全球20多個(gè)國家和地區(qū)，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過百億元。

產(chǎn)品創(chuàng)新，市場競爭力顯著提升。在不斷完善《渝菜·萬州烤魚烹飪技術(shù)規(guī)范》的同時(shí)，萬州區(qū)鼓勵(lì)支持企業(yè)開展烤魚菜品創(chuàng)新、預(yù)包裝食品和調(diào)味品開發(fā)，破解了產(chǎn)品單一、保鮮期較短等問題，有效滿足消費(fèi)者的多樣化需求。目前，萬州區(qū)擁有烤魚調(diào)料等烤魚產(chǎn)業(yè)相關(guān)國家專利100余件，打造烤魚味型57種，其中泡椒味、香辣味產(chǎn)品的消費(fèi)占比超過六成。

鏈?zhǔn)桨l(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大。萬州區(qū)實(shí)施“烤魚產(chǎn)業(yè)鏈條延伸計(jì)劃”，構(gòu)建起涵蓋漁業(yè)養(yǎng)殖、輔材種植、餐飲旅游、冷鏈物流、精深加工等環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同發(fā)展格局。2024年，萬州區(qū)的辣椒、蔥、榨菜等烤魚輔材播種面積超過74萬畝，產(chǎn)值超過30億元。

商旅文融合，消費(fèi)市場活力涌動(dòng)。萬州區(qū)打造了天生城烤魚體驗(yàn)街區(qū)，將烤魚文化與城市景觀深度融合，實(shí)現(xiàn)萬州烤魚餐飲門店提檔升級，形成“餐飲娛樂+民俗文化+夜間休閑”的復(fù)合業(yè)態(tài)，并通過舉辦烤魚美食文化節(jié)，以特色美食促進(jìn)文旅消費(fèi)市場繁榮。

萬州區(qū)的烤魚餐飲門店已超過3000家，各類烤魚食品品類超過20種。當(dāng)?shù)剡€通過魯渝協(xié)作，引導(dǎo)企業(yè)在山東濟(jì)寧建設(shè)了萬州烤魚產(chǎn)業(yè)園，萬州烤魚的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和品牌影響力進(jìn)一步增強(qiáng)。接下來，萬州烤魚還應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、品牌認(rèn)證、人才培養(yǎng)上下功夫。只有持續(xù)練好內(nèi)功，才能讓萬州烤魚更好走向世界。

（來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)）