千年運河水，滋養(yǎng)了揚州城幾度繁華，也孕育出獨具特色的揚城美食文化。2019年，江蘇揚州榮獲聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡·美食之都”美譽，備受全球矚目。五年來，揚州持續(xù)推動美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展、深化國際交流與合作，不斷擦亮“世界美食之都”的金色名片。

前不久，海外信息發(fā)布平臺“新華絲路”英文網(wǎng)發(fā)布題為《Rediscover the charm of E. China's Yangzhou as a food heaven》的文章，引起海外廣泛關注，全球媒體轉載量達1250家次，覆蓋英語、法語、德語、西班牙語、日語、韓語、泰語等多個語種。

海外媒體發(fā)布版面

報道著重介紹了淮揚菜精湛的制作工藝和細膩的口感。在選材上，淮揚菜十分注重食材的鮮活和優(yōu)質，充分利用長江下游及洪澤湖、太湖等地豐富的水產(chǎn)品資源，輔以優(yōu)質的禽畜肉類、時令蔬菜和精細的豆制品，對食材品質的嚴格把控確保了淮揚菜在原料上的高品質和時令性；在烹飪技術上，淮揚菜堪稱爐火純青，細如發(fā)絲、綿而不斷的“文思豆腐”就是其刀工極致的體現(xiàn)，淮揚菜還融合了燉、燜、燴、蒸等多種烹飪技法，并擅長因“材”施策，在保留食材原汁原味的同時，又使其鮮美滋味得以充分釋放。

肚翅鮰魚獅子頭（來源：揚州報業(yè)傳媒集團）

相比于川菜的麻辣、魯菜的咸鮮、粵菜的清淡，淮揚菜在口感上醇厚而不油膩，調味恰到好處，既能滿足南方食客偏愛清鮮的口味需求，又能適應北方食客喜好咸香的偏好，“眾口能調”的特點使其贏得“東南第一佳味，天下之至美”的贊譽。

為滿足國內(nèi)外食客多樣化需求，揚州也不斷加強淮揚菜品類創(chuàng)新，融合多地特色，不斷推陳出新，將老菜做出新花樣、烹出新滋味。

新潮帶魚卷（來源：揚州報業(yè)傳媒集團）

為了讓來揚游客更好地了解揚城美食文化的發(fā)展歷程，品嘗地地道道的淮揚美食，揚州全力打造了多個地標性推介場景，如“東關街”“皮市街”“邵伯龍蝦美食一條街”等世界美食之都示范街區(qū)，匯集了多家“老字號”餐飲品牌，為游客奉上經(jīng)典淮揚美味。不僅如此，揚州還推動建成了全國首家喜馬拉雅美食書房、中國淮揚菜博物館等場所，向游客詳細訴說著揚城美食的千年文化史。

今年4月，揚州舉辦了一場別開生面的美食盛宴——“好地方·好美食”2024揚州早茶文化周，邀請市內(nèi)外各地知名早茶企業(yè)、美食評論家、行業(yè)大咖齊聚一堂，開展茶技切磋、早茶品鑒、預制食品展銷等豐富活動，不僅弘揚了揚州早茶文化，也進一步放大了“世界美食之都”的品牌效應和影響力。無獨有偶，今年10月，“美在美食”第二屆江蘇省非遺美食薈（運河篇）在揚州運河三灣風景區(qū)成功舉辦，運河沿線眾多非遺美食項目在此云集，吸引了數(shù)萬名游客和市民駐足，古老的大運河再次煥發(fā)時代新顏。

松鼠采葡萄（來源：揚州報業(yè)傳媒集團）

?“揚州包子包打天下，揚州炒飯炒遍世界”，這是揚州人廣為傳唱的一句順口溜，也是揚州一直以來的前進方向。在巴黎奧運會舉辦前夕，揚州的特色美食驚艷亮相法國里昂第八屆“神奇的筷子”中國美食節(jié)，清燉蟹粉獅子頭、繡球豆腐、揚州炒飯等經(jīng)典淮揚菜品受到法國友人的廣泛好評。今年6月，揚州還組織了一批本地餐飲企業(yè)遠赴泰州參加2024泰國亞洲國際食品展覽會，吸引了眾多食品產(chǎn)業(yè)國際采購商的關注。以食為媒，揚州致力于擴大國際“朋友圈”，推動揚城美食、揚州形象走向世界。

在運河水滋養(yǎng)下，揚州的美食文化源遠流長、獨具魅力，其不僅是揚州的金字招牌，更是世界飲食文化瑰寶，需要我們共同傳承和發(fā)揚下去。

（來源：新華絲路）