渭南，這片古老而神奇的土地，承載著華夏文明的厚重底蘊(yùn)，孕育出了豐富多彩的美食文化，其每一道特色美食都有著獨(dú)特的魅力和深厚的歷史淵源，如同金庸武俠小說《天龍八部》中絕世神功之“降龍十八掌”，一招一式盡顯渾厚功底，集天下美食之至，威力無邊，回味無窮。下面，就讓我們一同邂逅味蕾的武俠秘境，領(lǐng)略渭南“十八掌式”特色美食的武林風(fēng)采。

第一式

“亢龍有悔”之“渭南時(shí)辰包子”

晨曦微露，渭南城（古稱“渭南縣”）街頭巷尾彌漫著陣陣香氣。渭南時(shí)辰包子，宛如“降龍十八掌”中的“亢龍有悔”，剛出蒸籠的包子，屢屢白色蒸汽與陣陣撲鼻香氣相互纏繞，倏然間，一條巨龍騰空而起，沖向天際。它猶如“亢龍有悔”，以“快”制勝，顧客動(dòng)作稍慢，只能望“龍”長嘆。其形若僧冠、小巧玲瓏、雪白發(fā)亮、底色金黃，由于用料考究、工藝精細(xì)，吃起來素有馥郁鮮爽、口味濃香、肥而不膩等特色，在秦饌中享有盛名。食客們一定要記住，渭南時(shí)辰包子講究“熱”吃，就是包子一定要趁熱吃，方能最大限度享受到包子的松軟可口、咸香四溢，才不辜負(fù)這一傳承千年的美味。

第二式

“飛龍?jiān)谔臁敝岸垢荨??

豆腐泡，恰似“飛龍?jiān)谔臁?，氣勢磅礴，?dú)具風(fēng)味。豆腐泡的精髓在于那鮮嫩的豆腐和濃郁的鹵汁。選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過精細(xì)的磨制工序，制成的豆腐口感嫩滑，豆香四溢。將豆腐放入特制的鹵汁中燉煮，鹵汁的香味慢慢滲透到豆腐里，使其更加入味。吃的時(shí)候，再配上剛出鍋的鍋盔饃，加入香椿辣子，饃的麥香與豆腐的鹵香、香椿的辣香，相互交融，幻化出獨(dú)特的味道。其精妙之處在于渭南城獨(dú)有，其他地方難覓蹤跡，恰似“飛龍?jiān)谔臁保ㄎ要?dú)尊。

第三式

“見龍?jiān)谔铩敝八э?& 太后餅”

咬一口水晶餅，再嘗一口太后餅，那酥脆的外皮和香糯的內(nèi)餡，讓人仿佛既感受到了皇家的尊貴，又體會(huì)到了鄉(xiāng)里田間的滿足。水晶餅源于臨渭（也稱“下邽”“蓮勺”），太后餅源于富平（古稱“頻陽”），都恰似“見龍?jiān)谔铩?，樸?shí)無華卻內(nèi)藏乾坤。相傳，北宋名相寇準(zhǔn)曾從京城汴梁回到故鄉(xiāng)下邽探親，鄉(xiāng)親們送來糕點(diǎn)，寇準(zhǔn)嘗后贊不絕口，因其形晶瑩剔透，故而得名水晶餅。太后餅，相傳是漢文帝之母薄太后食用的宮廷烤餅，后傳入民間鄉(xiāng)里。水晶餅和太后餅的文化底蘊(yùn)都非常深厚，它們不僅是一道特色糕點(diǎn)，更是渭南歷史文化的傳承和象征，都體現(xiàn)了關(guān)中人對(duì)傳統(tǒng)文化的珍視和對(duì)美食的熱愛。

第四式

“鴻漸于陸”之“八寶辣子”

一勺八寶辣子入口，各種食材的鮮香和辣味在舌尖上跳躍，仿佛在訴說著蒲城（古稱“奉先”）千年的歷史與文化。八寶辣子，猶如“鴻漸于陸”，豐富多樣，層次分明。八寶辣子又稱什錦辣子、醬辣子，是渭北各縣的特色伴食小菜，也是蒲城宴席上必不可少的一道“硬”菜。相傳是祖籍渭南的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成，顏色是紅、綠、白、黃、藍(lán)，煞是好看，食之口感脆爽，香辣開胃，用于佐餐夾饃，堪稱“飯掃光”“饃遭殃”。八寶辣子充分展現(xiàn)了關(guān)中平原豐富的物產(chǎn)資源和人民對(duì)美食的巧妙搭配與創(chuàng)新，體現(xiàn)了蒲城人熱情豪爽、不拘一格的性格特點(diǎn)。

第五式

“潛龍勿用”之“椽頭蒸饃”

揭開蒸籠，一個(gè)個(gè)內(nèi)酥外光、皮白如雪的椽頭蒸饃呈現(xiàn)眼前，那股子干香勁兒讓人忍不住想多吃幾個(gè)。椽頭蒸饃，仿佛“潛龍勿用”，低調(diào)深沉，卻蘊(yùn)含著無窮的力量。蒲城地處關(guān)中平原，土壤肥沃，早在唐代，就以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥而聞名，這為椽頭蒸饃提供了得天獨(dú)厚的原料條件。椽頭蒸饃因形似椽頭而得名，外觀光滑，饃瓤柔軟，耐嚼味香。椽頭蒸饃的制作歷史悠久，凝聚了蒲城人民的智慧和勤勞，它不僅是一種美食，更是地域文化的象征，體現(xiàn)著蒲城人民對(duì)傳統(tǒng)工藝的執(zhí)著和對(duì)生活的熱愛。這種樸實(shí)無華的美食，如同這片土地一樣，厚重而又充滿力量。

第六式

“利涉大川”之“面辣子”

一碗面辣子下肚，渾身都充滿了暖意，仿佛能夠抵御生活中的一切艱難險(xiǎn)阻。面辣子，宛如“利涉大川”，溫暖人心，給人力量。這道美食源于渭北喬山一帶，其主要原料有面粉、辣椒、豆腐、木耳等。將面粉加水?dāng)嚢璩珊隣?，然后加入各種食材一起燉煮，煮至濃稠狀即可。面辣子的口感獨(dú)特，既有面粉的軟糯，又有辣椒的香辣，還有豆腐和木耳等食材帶來的豐富口感，既可當(dāng)主食，又可作菜肴。它是在日常生活中創(chuàng)造出來的美味，充滿了濃濃的鄉(xiāng)土氣息。這道美食背后是渭北喬山一帶百姓對(duì)當(dāng)?shù)厥巢牡那擅钸\(yùn)用和對(duì)美食的創(chuàng)新精神，也反映了當(dāng)?shù)卮緲愕拿耧L(fēng)和群眾對(duì)幸福生活的熱愛。

第七式

“突如其來”之“麥子泡”

端上一碗麥子泡，泡上酵面蒸饃，濃郁的湯汁和豐富的食材在口中交織，帶來的是滿滿的幸福感。麥子泡，恰似“突如其來”，給人以驚喜和滿足。麥子泡起源于澄城（古稱“徵城”）北部，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村紅白喜事的傳統(tǒng)美食，民間通常說澄城人，一輩子三碗麥子泡，從出生滿月到婚姻、葬禮，這熱鬧豐盛的一碗麥子泡，見證著“澄城老哥”一生最重要的階段。泡饃搭臺(tái)，麥子唱戲，麥子泡以大麥仁和豆腐為主料，搭配豬肉、豆腐、豬血等食材，用大鐵鍋熬制而成，口感軟滑，味道醇厚。麥子泡承載著澄城人民的生活記憶和對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛，也反映了關(guān)中地區(qū)豐富的農(nóng)業(yè)資源對(duì)美食文化的深遠(yuǎn)影響。

第八式

“震驚百里”之“羊肉泡”

用關(guān)中大瓷碗舀上一碗羊肉泡，咬一口酥脆的燒餅，喝一口鮮美的羊湯，仿佛置身于千年的歷史長河之中，感受著古人的智慧和美食的魅力。羊肉泡，又稱水盆羊肉，猶如“震驚百里”，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，令人向往。相傳，羊肉泡起源于商周時(shí)代，是古代祭祀的供品。又傳，羊肉泡盛名于明朝崇禎年間，因在農(nóng)歷六月上市，又稱“六月鮮”。其以剔骨“同羊”肉、骨頭、桂皮、花椒、小茴香、草果、精鹽等為原料，分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序。食用時(shí)與燒餅同吃，佐以油潑辣子、鮮蒜瓣，肉爛湯清，入口不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。渭南當(dāng)?shù)氐难蛉馄焚|(zhì)上乘，各縣的制作工藝也各不相同，對(duì)羊肉的處理、燉煮時(shí)間和調(diào)味勾湯都有特色要求，體現(xiàn)了人們在美食上的精益求精。羊肉泡不僅是一道美食，更是渭南美食文化的重要代表。

第九式

“或躍在淵”之“銅刀涼粉”

在渭南這片古老的土地上，有一種美食如同“或躍在淵”的蛟龍，初露鋒芒，蓄勢待發(fā)，那便是銅刀涼粉。相傳，過去有一位聰慧的農(nóng)婦，為了讓家人填飽肚子，用僅有的少量淀粉制作出了涼粉。然而，普通的刀具切割涼粉時(shí)，總是難以達(dá)到理想的口感。偶然間，她發(fā)現(xiàn)家中的銅刀竟能將涼粉切得細(xì)膩均勻，于是就有了銅刀涼粉。銅刀之下，涼粉晶瑩剔透，宛如一片片美玉，那細(xì)膩的紋理，仿佛是龍身上的鱗片，閃爍著誘人的光澤。切好的涼粉碼放整齊，等待著調(diào)料的喚醒，當(dāng)那用辣椒油、香醋、蒜水等精心調(diào)制的調(diào)料澆淋其上，涼粉瞬間被賦予了靈魂。入口的每一口涼粉，都帶著酸辣的沖擊，在舌尖上歡騰跳躍，如同蛟龍?jiān)谏顪Y中翻騰，釋放出強(qiáng)大的力量，讓人們在品嘗美味的同時(shí)，也領(lǐng)略到了這片土地上深厚的文化底蘊(yùn)。

第十式

“雙龍取水”之“踅（旋）面”

踅面，猶如“雙龍取水”，獨(dú)具特色，別有風(fēng)味，它是合陽（古稱“有莘國”）、澄城一帶獨(dú)有的特色面食，澄城人稱“旋面”，合陽人說是“踅面”。相傳，漢高祖三年（公元前 204 年），淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹時(shí)，為解決10萬軍士吃飯問題而發(fā)明此面。踅（旋）面，可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧，做成面條后可即食，也可放置數(shù)日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。踅（旋）面厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑；吃踅（旋）面時(shí)除了鹽、味精等其他常用調(diào)料外，要拌以大油和辣子，還有的加入面魚魚，放些韭菜，吃起來油香濃郁，辣味悠長，口感豐富，仿佛能感受到當(dāng)年將士們在戰(zhàn)場上的英勇與堅(jiān)韌。

第十一式

“魚躍于淵”之“辣子豆腐”

辣子豆腐，恰似“魚躍于淵”，萬物各得其所、人如其愿，蓄己之勁，發(fā)力似箭。吃一口辣子豆腐，那麻辣鮮香的味道瞬間刺激著味蕾，讓人感受到了豆腐的熱情與辣子的多情。這道美食起源于合陽路井和澄城寺前一帶，有著深厚的民間基礎(chǔ)。制作時(shí)將豆腐切成小塊，與辣椒、白菜、粉條等原料一起燉煮，使豆腐充分吸收辣椒的辣味、白菜的鮮味等，豆腐的滑嫩與辣椒的刺激相互交融，拌上粉條的纏繞，讓人食欲大增。辣子豆腐體現(xiàn)了關(guān)中人對(duì)辣椒的喜愛和對(duì)豆腐這種食材的巧妙運(yùn)用，展現(xiàn)了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食風(fēng)格和生活情趣。

第十二式

“時(shí)乘六龍”之“爐齒面”

“吸溜”一口爐齒面，那細(xì)膩的口感和濃郁的香味，讓人陶醉其中，仿佛在品讀一首優(yōu)美的詩篇。爐齒面，猶如“時(shí)乘六龍”，心懷乾元，行走于天，令人驚嘆不已。爐齒面源于大荔（古稱“同州”），因其地處黃河、洛河交匯處，孕育出諸多美食。其中，爐齒面因其面條形似爐齒而得名，歷史悠久，講究薄、筋、光，經(jīng)揉、拉、扯、壓多道手工工序制作而成。薄如蟬翼的面條，澆入鮮美的臊子湯，加上油炸的蔥花、翠綠的香菜和香蔥，再配上月牙燒餅加入流汁的鹵肉，就上一口豆腐菜，喝上一口鳳香酒，那個(gè)味道，那個(gè)愜意，無法形容。怪不得當(dāng)?shù)厝苏f：每天咥一碗爐齒面，給個(gè)“宰相”都不換！

第十三式

“密云不雨”之“老潼關(guān)肉夾饃”

那酥脆的饃和多汁的鹵肉完美結(jié)合，帶來的是一場味覺的盛宴。老潼關(guān)肉夾饃恰似“密云不雨”，蓄而不露，暗藏美味，又酥又香。老潼關(guān)肉夾饃歷史悠久，有說起源于唐，也有說就是時(shí)下熱播劇《唐朝詭事錄之西行》里講的“胡餅夾肉”。其饃餅不同于陜西其他肉夾饃，外觀焦黃，內(nèi)部呈層狀，皮酥里嫩，口感極佳。熱饃夾上剁碎的涼鹵肉，香氣撲鼻。老潼關(guān)肉夾饃不僅在陜西廣受歡迎，在全國各地也享有盛譽(yù)，是渭南的一張亮麗美食名片。那層層疊疊又酥酥脆脆的熱燒餅，加上鮮嫩多汁又入口即化的涼鹵肉，仿佛在訴說著歷史的滄桑。

第十四式

“損則有孚”之“潼關(guān)鴨片湯”

喝一碗港口鴨片湯，那鮮美的味道讓人身心舒暢，仿佛所有的疲憊都一掃而空。港口鴨片湯，宛如“損則有孚”，在困境中依然保持積極的生活態(tài)度，滋養(yǎng)身心?！傍喥瑴痹从阡P(guān)（古稱“桃林塞”）港口鎮(zhèn)，原名“燴里脊”。相傳，八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧太后外逃西安，途經(jīng)潼關(guān)，當(dāng)?shù)毓賳T備宴席伺候，但慈禧對(duì)潼關(guān)之傳統(tǒng)名菜“燴里脊”贊賞有加，說此菜味似御膳中的“鴨片”，因此得名“鴨片湯”。“一湯頂三鮮”，一碗鴨片湯，看似樸實(shí)無華，吃起來卻有滋有味。升起的薄霧中，新鮮的“鴨片”靜靜地漂在湯中，菱形狀的雞蛋皮、小勺狀的木耳緊挨在一起，馬耳形的蔥絲零星散落，熱氣騰騰、清香撲鼻，別有一番風(fēng)味。

第十五式

“龍戰(zhàn)于野”之“赤水扯面”

一碗赤水扯面，那扎實(shí)的口感和濃郁的香味，讓人感受到了華州人民的豪爽與熱情。赤水扯面，猶如“龍戰(zhàn)于野”，豪放大氣，充滿力量。華州在西周時(shí)又稱鄭地，歷史文化豐富，有著眾多古老的傳說和故事，赤水扯面就是華州的美食故事之一。相傳大唐之時(shí)，掌握赤水扯面制作技藝的李氏先祖在軍中效力，將士食用赤水扯面，人人精神煥發(fā)，個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯，在大將郭子儀的率領(lǐng)下，一舉平定安史之亂。赤水扯面勁道有嚼勁，配上鮮美的臊子和各種調(diào)料，味道濃郁，猶如歷史的琴弦，奏響著歲月的樂章，仿佛在訴說著那一段段金戈鐵馬的歲月。

第十六式

“履霜冰至”之“大刀面”

寬厚的面條象征著江湖大俠的胸懷，每吃一口都充滿了華山論劍般的豪情。華陰（古稱“弘農(nóng)”）大刀面，恰似“履霜冰至”，剛?cè)岵?jì)，獨(dú)具魅力。大刀面的豪邁令人贊嘆，制作工藝流傳已久。據(jù)說，它源于一位到華山游歷俠客的創(chuàng)意，使用特制的大刀，將面團(tuán)切成面條，煮熟后配上各種調(diào)料和臊子，口感爽滑，味道鮮美。在平凡的日子里，大刀面給華陰人帶來溫暖和滿足，也曾是當(dāng)?shù)剜徖镏g傳遞情誼的美食，在不經(jīng)意間讓來來往往的游人對(duì)西岳華山腳下的美食產(chǎn)生濃濃的回味。

第十七式

“羝羊觸藩”之“羊肉胡卜（糊餑）”

吃一口羊肉胡卜（“糊餑”讀作húbō），濃郁的羊肉味和筋道的燙面餅，讓人仿佛置身于韓城的古老街巷，感受到獨(dú)特的韻味。羊肉胡卜（糊餑），源于韓城（古稱“夏陽”），猶如“羝羊觸藩”，別具一格，獨(dú)具風(fēng)味。據(jù)說，這道美食起源于元代，由蒙古軍隊(duì)在入侵中原地區(qū)時(shí)帶來的行軍餐發(fā)展而來。將新鮮羊肉燉煮成鮮美的湯料，澆在煮好的“糊餑胚子”上，再加上蔥花、香菜、羊油辣子等調(diào)料，餅絲筋道，羊湯鮮香，是韓城人舌尖上永恒的美味。

第十八式

“神龍擺尾”之“辣子湯”

品嘗辣子湯，麻辣的味道和豐富的食材，讓人欲罷不能，仿佛所有的煩惱都被拋到了九霄云外。辣子湯，源于白水（古稱“粟邑”），鮮香麻辣，與麥子泡、辣子豆腐神似，宛如“神龍擺尾”，讓人回味無窮。辣子湯以辣椒、豆腐、豬肉、粉條等為原料，煮成一鍋香辣可口的湯菜。辣子湯的制作，辣椒的選擇和調(diào)料的搭配至關(guān)重要，不同的家庭和廚師都有自己獨(dú)特的配方和制作方法。辣子湯的火辣，如同白水人民的熱情。據(jù)說，辣子湯在古代是慶祝豐收的美食，人們用它來表達(dá)喜悅之情，承載著家的溫暖和幸福。

渭南美食就像是一本永遠(yuǎn)讀不完的《天龍八部》，每一頁，都有驚險(xiǎn)美麗的故事；又如變幻無窮的“降龍十八掌”，招招須用真力，但又有余不盡，令人浮想聯(lián)翩。在歲月的長河中，渭南美食不僅保留了傳統(tǒng)的精髓，更融入了時(shí)代的元素。濃郁的香味，細(xì)膩的口感，獨(dú)特的烹飪技巧，無一不是歲月沉淀的智慧結(jié)晶。渭南每一道美食背后，都蘊(yùn)含著渭南人民對(duì)生活的熱愛。

親愛的朋友們，在外的鄉(xiāng)黨們，愿你在忙碌的生活中，擇一段休閑時(shí)光，尋訪渭南，走進(jìn)大街小巷，品嘗這些特色美食，感受生活的美好與詩意。（臨渭區(qū)人民政府 李云鵬 供稿）

來源：渭南宣傳