搟面皮加工車間里，流水線一派繁忙。

搟面皮加工車間里，流水線一派繁忙。

5月20日晚間，家在寶雞的“北漂”青年夏婧源看完在京演出的話劇《面皮》，還沒走出國(guó)家大劇院，就在網(wǎng)上下單了一箱速食搟面皮。“演員們都說寶雞家鄉(xiāng)話，還有吃搟面皮的情節(jié)，看得我可想家了！”夏婧源被勾起思鄉(xiāng)情，還被勾出“饞蟲”。

搟面皮香辣辣、酸溜溜、彈勁勁，是寶雞人“刻在基因”的名吃，如熱干面之于武漢人、螺螄粉之于柳州人。一張張看似簡(jiǎn)單的面皮，被寶雞人吃成了億元產(chǎn)業(yè)。

2023年，寶雞全市搟面皮產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到55.5億元，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值 30 億元。吃下一張搟面皮，究竟“吃”了些啥？

“吃”了黃土臺(tái)塬優(yōu)質(zhì)小麥

寶雞市金臺(tái)區(qū)光明社區(qū)千畝連片小麥由青轉(zhuǎn)黃。再過半月，其中部分即將收獲、送到搟面皮產(chǎn)業(yè)加工企業(yè)，完成從麥穗到面粉再到面皮的華麗轉(zhuǎn)身。

2023年，金臺(tái)區(qū)政府牽線陜西雜八得食品有限公司，通過訂單種植優(yōu)質(zhì)小麥2萬畝、油菜1萬畝，促進(jìn)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田種植的優(yōu)質(zhì)主糧原料供給本土化。農(nóng)戶種植優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，農(nóng)技人員在小麥?zhǔn)┓?、澆水、防治病蟲害等重要環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)指導(dǎo)，確保小麥品質(zhì)達(dá)到企業(yè)要求后，企業(yè)以高于市場(chǎng)價(jià)10%的價(jià)格進(jìn)行收購(gòu)。

通過搟面皮加工龍頭企業(yè)，產(chǎn)自關(guān)中平原黃土臺(tái)塬的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特色小麥投入到標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、數(shù)據(jù)化生產(chǎn)線，與三秦大地本土菜籽油、秦椒打“配合”，最后形成一份完整的搟面皮。

“吃”了62項(xiàng)專利技術(shù)

搟面皮加工車間里，流水線一派繁忙，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。陜西雜八得食品有限公司生產(chǎn)總監(jiān)高勇的一句話讓調(diào)研團(tuán)嘖嘖驚嘆：“這樣一張小小的搟面皮，從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發(fā)酵口味，生產(chǎn)全過程運(yùn)用了62項(xiàng)專利技術(shù)。”

他介紹了其中一項(xiàng)核心專利技術(shù)——搟面皮熟化技術(shù)。純靠手工搟面，如今已滿足不了龐大的消費(fèi)需要。搟面皮由生變熟依靠該項(xiàng)專利技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，搟面皮的產(chǎn)能翻番，一臺(tái)單機(jī)可達(dá)到每分鐘60公斤的產(chǎn)能。

專利技術(shù)解決了產(chǎn)能問題，但工業(yè)化生產(chǎn)能否保留傳統(tǒng)味道？企業(yè)技術(shù)人員稱，決定搟面皮口感的核心環(huán)節(jié)就是發(fā)酵。過去傳統(tǒng)的面漿發(fā)酵主要憑經(jīng)驗(yàn)，發(fā)酵時(shí)間和火候都不穩(wěn)定。如今，他們與科研高校合作，將食品工程和生物技術(shù)理念相結(jié)合，創(chuàng)新推出發(fā)酵專利技術(shù)，還原工藝，保留口感。

“吃”了原汁原味關(guān)中風(fēng)情

話鋒轉(zhuǎn)回前文提到的原創(chuàng)方言話劇《面皮》。它以寶雞人津津樂道、引以自豪的那一盤家鄉(xiāng)味道搟面皮為楔子，該劇寫實(shí)描繪寶雞的一個(gè)小村落三代人發(fā)明、制作、傳承面皮手藝的故事。

話劇備受外地票友歡迎的細(xì)節(jié)，也傳遞出一個(gè)重要信息——如今的搟面皮，不僅僅作為特色美食抓住消費(fèi)者的胃，更成為展現(xiàn)關(guān)中風(fēng)情的重要地域文化名片。

寶雞市搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人張新懷介紹，當(dāng)?shù)卣該{面皮為“圓心”，以一二三產(chǎn)融合發(fā)展為“半徑”，擴(kuò)大“土特產(chǎn)”發(fā)展同心圓，推動(dòng)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)。到2025年，寶雞搟面皮及上下游產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值均將達(dá)到100億元，實(shí)現(xiàn)雙百億的目標(biāo)。

來源：四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)