從“國潮”元素融進(jìn)菜品，到中式主題門店一開再開，再到西式快餐與傳統(tǒng)文化代表推出聯(lián)名限量款，餐飲界出現(xiàn)“國潮”熱，不僅好看、好吃、好玩為消費者帶來多重消費新體驗，也為餐飲消費打開了新的增長空間。

今年是商務(wù)部確定的“消費促進(jìn)年”。對餐飲業(yè)來說，積極打造消費熱點，除了挖掘數(shù)字消費、綠色消費、健康消費以外，國貨“潮品”不僅能夠賦予行業(yè)新的消費增長點，更是助推餐飲消費實現(xiàn)多樣化發(fā)展。

“民以食為天”。近幾年，作為“國潮”興起的賽道之一，新中式餐飲異軍突起。一時間，新中式茶飲、新中式烘焙、新中式面館等多種品牌和產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)，迅速占領(lǐng)大街小巷。這背后離不開年輕消費群體的青睞與支持，特別是當(dāng)代年輕人所特有的價值觀和消費理念，除了對新鮮事物的包容與探究，也包含了對傳統(tǒng)文化的追溯與喜愛。對年輕人來說，單純的“物美價廉”已經(jīng)不能滿足其消費需求，在年輕群體打破常規(guī)套路的消費過程中，彰顯個性、扎根于傳統(tǒng)韻味與東方美學(xué)的“國潮”餐飲，以其獨特的文化特質(zhì)和親民又適口的味道深深地觸動并吸引著年輕的消費者，并一次次引發(fā)群體共情。

“國潮”餐飲，不是披著簡單的文化外衣，需要神形兼?zhèn)洹Ｋ^新中式餐飲，絕不是在包裝或產(chǎn)品造型上擺弄堆砌幾個騰龍、伏虎、祥云、仙鶴圖案，再來一些醒目的中國紅巨大字體就能自稱“國潮”飲食了。真正的“國潮”餐飲是在繼承和發(fā)揚中餐傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新與改良的一種中式餐飲新形式，既要保留中餐“色、香、味”的獨特優(yōu)勢，也要有名副其實的“意、形”即中式美學(xué)和文化傳統(tǒng)傳承。

事實上，“國潮”元素在餐飲業(yè)由來已久，特別是中華老字號美食。比如大眾耳熟能詳?shù)目绝?，五味三吃的如意擺盤，即使首尾位置發(fā)生變化，但寓意卻始終如一，正反皆如意。擺在柜臺里琳瑯滿目的中式點心，有的是傳統(tǒng)民樂造型，有的結(jié)合了復(fù)古柔美的盤花紐扣，有的借鑒仿古擺件，有的展現(xiàn)非遺傳承。透過小小的糕點，仿佛可以看到工匠們鏨刻、掐絲、點藍(lán)等過程。那些糖人、中式糕點等吃食，通過非遺匠人的精湛技藝展現(xiàn)出傳統(tǒng)手工藝的獨特美感，帶給顧客的不僅僅是近距離地直觀感受到的新消費場景和消費新體驗，也是“國潮”元素背后所代表的既有繼承價值和文化屬性，也有創(chuàng)新和創(chuàng)造力的“國潮”的真正內(nèi)涵。老字號美食的“翻紅”見證了餐飲業(yè)從拼價格到拼服務(wù)、拼文化，一步一步成為輸出中國文化的重要載體，繼而走向頂流的過程。

應(yīng)該看到，盡管“國潮”餐飲有著廣闊的市場前景，但熱度攀升的同時也帶來了產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、盲目跟風(fēng)等問題。隨著Z世代消費者審美和文化素養(yǎng)的不斷提升，一部分空有“國潮”的噱頭卻脫離了產(chǎn)品本身的新中式餐飲，早已被消費者“用腳投票”，黯然離場。

“國運起，國潮興”。近年來，隨著生活水平的提高，人們的消費理念已經(jīng)從“吃飽、吃好、吃健康”升級為“吃場景、吃氛圍、吃文化”，“國潮”餐飲的走紅走俏正是契合當(dāng)下人民追求精神需求的消費方式的變化。

（來源：人民網(wǎng)）