“315”消費者權(quán)益保護日前后，“網(wǎng)紅零食”淀粉腸被曝光添加雞骨泥，陷入“塌房風(fēng)波”。多個知名品牌發(fā)布安全聲明書，經(jīng)銷商和廠家“吃播”自證，就連路邊售賣的阿姨也要“出示文件”安撫顧客……雖然往日的口碑部分還在，但“退貨”“倒閉”聲仍然不斷，不少個體戶和消費者在憂慮中觀望。

淀粉腸到底能不能吃？專家給出的觀點是：“加入骨泥并不違規(guī)，關(guān)鍵是確保原料安全?！睆倪@個角度來看，安全透明，符合標準即可放心食用。安全，指的是其中成分對人體無害，加工達到食品級標準；透明，則是明確配料表和生產(chǎn)過程，杜絕以次充好，自覺接受公眾監(jiān)督。

有人喜歡淀粉的廉價與軟糯，有人則覺得不放肉是“欺詐”，各有所愛，自然不能強求一致。更何況，用淀粉制腸，本就是一種較為廉價的“替代品”，是食客的情懷將其捧到了和火腿腸近似的地位。熱情褪去，也必須正視被美味掩蓋的粗糙。還有人堅持認為“要么就加好肉，要么就完全不加”，這顯然對淀粉腸的制造工藝和成本核算提出了更高的要求，也需要行業(yè)及時調(diào)整，推動產(chǎn)品的迭代，以貼合消費者追求輕量化配料和高質(zhì)量產(chǎn)品的新需求。

而談到行業(yè)標準，正是相關(guān)媒體調(diào)查結(jié)尾真正呼吁重視的問題。作為一款現(xiàn)象級的市井小吃，淀粉腸事實上一直在打“擦邊球”。2007年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了火腿腸的國家標準，將產(chǎn)品劃分為四個等級，其中最低等級的普通腸，淀粉含量也不應(yīng)超過10%，今年7月起，《火腿腸質(zhì)量通則》也將正式施行。然而這些標準針對的都是“以鮮畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料”的肉類灌腸制品，“主次顛倒”的淀粉腸偏偏不被包含在內(nèi)。若參考淀粉產(chǎn)品相關(guān)標準執(zhí)行，又存在明顯漏洞，無法約束較為復(fù)雜的肉類成分添加物。目前，有部分企業(yè)嘗試建立了淀粉烤腸的生產(chǎn)細則，但全國統(tǒng)一的行業(yè)標準仍停留在倡議階段。

近年來，淀粉腸的成本一降再降，水和脂肪含量不斷提升，配料表中的各類添加劑確實讓許多消費者感到擔憂。而令人“聞風(fēng)色變”的骨泥，相關(guān)標準曾將其列為嬰幼兒輔食產(chǎn)品和營養(yǎng)強化劑，陸續(xù)也有國內(nèi)外研究關(guān)注到添加食用骨泥在改善營養(yǎng)方面的幫助，但也有報道反駁稱其常用作寵物食品，各方觀點莫衷一是。骨泥應(yīng)該取自哪些部位，用在哪里，又該添加多少？同樣沒有統(tǒng)一的國家標準作為支撐，這就為個別商家以次充好留下了漏洞。更要看到，公眾的負面印象是長期積累的，“進價7毛賣4元5元”“烤制機器和油料不干凈不衛(wèi)生”等問題也助推了此次輿情的集中爆發(fā)，顯然要接受監(jiān)督的不只是配料表。

產(chǎn)品定位不明晰，解釋全憑一張嘴，顧客的權(quán)益和安全自然得不到保障。唯有盡快厘清相關(guān)標準，促進行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展，才能切實守護“舌尖上的安全”。

（來源：南方日報）