不插電、不用火，就能吃上熱騰騰的小火鍋。

作為一種便捷、快速的食品，自熱火鍋曾受到不少消費(fèi)者的追捧，這背后是快節(jié)奏生活中，“懶人”群體和宅經(jīng)濟(jì)的逐步興起，讓自熱火鍋一度成為一個(gè)新的風(fēng)口。

不過，近年來自熱火鍋的行業(yè)熱度正在持續(xù)降溫。不僅行業(yè)增速開始明顯放緩，頭部企業(yè)的業(yè)績(jī)也顯現(xiàn)出困境。

種種跡象都表明，自熱火鍋正在漸漸“失寵”，而這背后，又是何種原因？

冷于價(jià)格？

自熱火鍋(葷)價(jià)格大多在30元/盒左右，這個(gè)價(jià)格足以點(diǎn)一份冒菜或者麻辣燙。同樣是便捷、方便的“懶人飲食”，外賣對(duì)于很多年輕人來說，或許比自熱火鍋更具吸引力。

冷于口味？

自熱火鍋需要經(jīng)過生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)中會(huì)增加食品添加劑等相關(guān)物質(zhì)，這在一定程度上會(huì)影響食物的味道。此外自熱火鍋無法像傳統(tǒng)火鍋店那樣現(xiàn)場(chǎng)配制食材，因此食材的新鮮度也將會(huì)受到影響。

冷于安全？

自熱火鍋的加熱靠的是自熱包，自熱包主要含有焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉等化學(xué)物質(zhì)；當(dāng)這些物質(zhì)與水反應(yīng)時(shí)，會(huì)迅速產(chǎn)生高溫和大量氣體。如果操作不當(dāng)，如自熱包破損或排氣孔被堵塞，可能導(dǎo)致氣體泄漏和爆炸的風(fēng)險(xiǎn)。

紅極一時(shí) 資本押注

自熱火鍋來自于軍事自熱口糧的演變，2015年，自熱火鍋開始出現(xiàn)在微商的朋友圈中，面向消費(fèi)者銷售。2018年前后，自熱鍋火在明星代言、綜藝廣告、直播帶貨等多重推動(dòng)下，變成了一款網(wǎng)紅美食。

隨著自熱火鍋的興起，也有越來越多的企業(yè)參與進(jìn)來。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上有上百個(gè)自熱火鍋品牌。主要包括傳統(tǒng)火鍋企業(yè)如海底撈、小龍坎等；新興品牌如自嗨鍋、莫小仙等；休閑零食企業(yè)如良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、百草味等?/p>

據(jù)頭豹數(shù)據(jù)顯示，2017年雙11，自熱火鍋在天貓賣出了數(shù)百萬份；而在2018年雙11當(dāng)天，自熱火鍋全網(wǎng)銷售量突破450萬份，較2017年同比增長(zhǎng)超2倍。

此外，2019年雙十二當(dāng)天，自嗨鍋因?yàn)楫a(chǎn)品庫存全部售罄，下架了天貓旗艦店的全部寶貝，可見當(dāng)時(shí)消費(fèi)者對(duì)自熱火鍋的熱情。

誰在買自熱火鍋呢？根據(jù)天貓側(cè)數(shù)據(jù)顯示，自熱小火鍋的消費(fèi)群體集中在00后、95后，其中18-24歲的人群占到了47.5%，大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)階層占比接近5成。

“懶人經(jīng)濟(jì)”與“一人經(jīng)濟(jì)”，讓資本也“嗅”到了其中的機(jī)會(huì)。

從整個(gè)融資環(huán)境來看，2020年自熱類方便食品融資達(dá)到頂峰，2020年5月中旬的一周內(nèi)，三家自熱火鍋品牌獲得了共計(jì)過億元融資。

其中，食族人拿到了眾暉資本投資的A輪融資；自嗨鍋宣布完成逾億元B輪融資；莫小仙完成數(shù)千萬元A輪融資，由金鼎資本投資。2020年10月，自嗨鍋在C輪又獲得了5000萬美元的融資。

企業(yè)業(yè)績(jī) 逐漸失速

不過，就在一眾玩家準(zhǔn)備大干一場(chǎng)時(shí)，這個(gè)行業(yè)卻逐步邁入“慢節(jié)奏”。

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國自熱火鍋市場(chǎng)規(guī)模為103.7億元，同比增長(zhǎng)18.51%，相比2020年之前的高增速，營收增速已經(jīng)明顯放緩。

企業(yè)的經(jīng)營狀況也開始顯現(xiàn)出疲態(tài)。

比如頭部品牌自嗨鍋，數(shù)據(jù)顯示，自嗨鍋2019年、2020年、2021年的營業(yè)收入分別為近8億元、9.58億、9.92億元，2022年?duì)I業(yè)收入8.2億元，下滑近20%。

凈利潤(rùn)方面，披露的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2020年、2021年自嗨鍋連續(xù)兩年虧損，分別虧損了1.52億元和3.18億元，2022年扭虧為盈，凈利潤(rùn)為1993.85萬元。

不過2022年自嗨火之所以能盈利，很大一部分原因是當(dāng)年企業(yè)的品牌宣傳費(fèi)和運(yùn)營推廣費(fèi)相比上年同期合計(jì)減少了2.16億元。也就是說，自嗨鍋盈利一定程度是“省”出來的。

再看自熱鍋火海底撈背后的頤海國際，財(cái)報(bào)顯示，2020-2022年以及2023年上半年，方便速食產(chǎn)品營收分別為15.4億、17.3億，18.7億、5.73億；2022年業(yè)務(wù)增速大幅放緩，2023年上半年，營收出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比減少36.12%。

此外，從電商平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)看，對(duì)比2022年雙11與2023年雙11活動(dòng)期間各大自熱火鍋在抖音平臺(tái)上的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品以自熱火鍋產(chǎn)品為主的品牌增長(zhǎng)率幾乎都在下降。

例如渝心品牌2022年雙11期間銷量預(yù)估達(dá)25萬份，2023年雙11期間僅售出2.5萬份，同比下降90%，自嗨鍋銷量同比下降50%。

此外，還有一些企業(yè)，甚至放棄了自熱火鍋這門生意。

比如統(tǒng)一企業(yè)中國在2022年下架了“煮時(shí)光”自熱火鍋。據(jù)了解，這款產(chǎn)品統(tǒng)一企業(yè)中國2018年1月推出，小火鍋定位高端，推出時(shí)售價(jià)45元/370g。

再比如衛(wèi)龍美味2017年推出了自熱火鍋品牌“背鍋俠”，2018年又推出了“自來熟”辣條火鍋產(chǎn)品。不過目前在電商平臺(tái)上，相關(guān)產(chǎn)品同樣已經(jīng)無法查詢到。

消費(fèi)熱情 面臨考驗(yàn)

為什么消費(fèi)者對(duì)自熱火鍋的熱情明顯降低了？

首先是價(jià)格問題。

根據(jù)艾媒咨詢2021年的一份關(guān)于“消費(fèi)者不選購自熱火鍋原因”的調(diào)查問卷中，消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格偏高是主要原因，占比達(dá)到了51.6%。

目前市面上自熱火鍋(葷)價(jià)格大多在30元/盒左右，這個(gè)價(jià)格雖然不能去吃一頓火鍋，但也足以點(diǎn)一份冒菜或者麻辣燙了。

因此同樣是便捷、方便的“懶人飲食”，外賣對(duì)于很多年輕人來說，或許比自熱火鍋更具吸引力。

其次是口味問題。

自熱火鍋?zhàn)鳛槌善坊匿N售產(chǎn)品，需要經(jīng)過生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，因此自熱火鍋在生產(chǎn)中會(huì)增加食品添加劑等相關(guān)物質(zhì)，這在一定程度上會(huì)影響食物的味道。

此外自熱火鍋由于無法像傳統(tǒng)火鍋店那樣現(xiàn)場(chǎng)配制食材，因此食材的新鮮度也將會(huì)受到影響，同樣會(huì)影響食物口感。

因此“不好吃”“不健康”，成為了消費(fèi)者漸漸不再選擇自熱火鍋的另一原因。

最后是操作風(fēng)險(xiǎn)。

自熱火鍋的加熱靠的是自熱包，自熱包主要含有焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉等化學(xué)物質(zhì)；當(dāng)這些物質(zhì)與水反應(yīng)時(shí)，會(huì)迅速產(chǎn)生高溫和大量氣體。

因此如果操作不當(dāng)，如自熱包破損或排氣孔被堵塞，可能導(dǎo)致氣體泄漏和爆炸的風(fēng)險(xiǎn)。

2022月18日，上市企業(yè)天味食品在互動(dòng)平臺(tái)上透露：公司在2018年初推出過自熱火鍋產(chǎn)品。因火鍋食材均是外協(xié)生產(chǎn)，存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)過充分的市場(chǎng)調(diào)研和評(píng)估，于2018年底調(diào)整了產(chǎn)品策略，停止了該產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售。

總之，沒那么好吃、性價(jià)比不高、操作有風(fēng)險(xiǎn)等種種原因之下，讓網(wǎng)紅產(chǎn)品自熱火鍋，沒能經(jīng)受住市場(chǎng)考驗(yàn)。

“終極戰(zhàn)場(chǎng)” 去往何方

在行業(yè)壓力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙重考驗(yàn)下，自熱火鍋玩家們選擇積極自救。

比如頤海國際對(duì)相關(guān)產(chǎn)能擴(kuò)張進(jìn)行了調(diào)整。原本頤海國際河北省霸州二期項(xiàng)目在2022年6月開始建設(shè)，預(yù)計(jì)在2023年三季度投產(chǎn)，規(guī)劃產(chǎn)能是方便速食產(chǎn)品8.2萬噸，用于覆蓋華北及東北市場(chǎng)。

但是2023年業(yè)績(jī)報(bào)告中管理層提到：“由于相關(guān)市場(chǎng)需求的變化，方便速食產(chǎn)品的規(guī)劃產(chǎn)能已調(diào)整至2.8萬噸?！毕喈?dāng)于砍掉了66%的產(chǎn)能。

如自嗨鍋公司在原有的品牌之外，還在新式快煮面、創(chuàng)新米粉、復(fù)合調(diào)味料、凍品等多個(gè)領(lǐng)域推出了不同品牌，嘗試豐富自己的產(chǎn)品矩陣。

隨后在2023年3月，自嗨鍋母公司傳出將被蓮花健康收購的消息。

不過2023年8月27日晚間，蓮花健康宣布，終止收購“自嗨鍋”母公司杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢有限公司不低于20%的股權(quán)。

莫小仙除了自熱火鍋外，也擴(kuò)充了自熱米飯、杯裝酸辣粉等方便速食品類，同時(shí)莫小仙相關(guān)產(chǎn)品均瞄準(zhǔn)了下沉市場(chǎng)。企業(yè)希望通過高性價(jià)比的產(chǎn)品，在廣闊的下沉市場(chǎng)找到新的機(jī)會(huì)。

此外，據(jù)多家媒體報(bào)道，莫小仙創(chuàng)始人王正齊曾透露，布局海外市場(chǎng)，將是莫小仙的下一步規(guī)劃。

（來源：成都商報(bào)）