2024年春節(jié)將至，年夜飯?jiān)俣瘸蔀槿藗儫嶙h的話題。微博上“年夜飯預(yù)制菜消費(fèi)，七成是年輕人”“年夜飯你會(huì)選擇預(yù)制菜嗎”兩個(gè)話題已經(jīng)引發(fā)了超7000萬(wàn)閱讀和近4萬(wàn)條討論。

近日，在北京、濟(jì)南等多個(gè)商超、熱門(mén)飯店實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜銷售火爆，成為年貨的關(guān)注熱點(diǎn)之一。此外，相關(guān)上市公司已在各大商超及電商平臺(tái)上架龍年春節(jié)專屬預(yù)制菜，各類年夜飯預(yù)制菜定制禮盒也在熱賣中。

預(yù)制菜年貨禮盒熱賣

1月31日晚上7點(diǎn)左右，北京西站附近的盒馬超市里人聲鼎沸，聚集了很多前來(lái)購(gòu)買(mǎi)年貨的顧客，這里售賣的都是自營(yíng)品牌盒馬工坊的預(yù)制菜。

幾位采購(gòu)年貨的顧客都表示之前嘗過(guò)這里的預(yù)制菜，覺(jué)得味道不錯(cuò)，想著過(guò)年買(mǎi)一些回家當(dāng)備菜?！巴甓家崆昂枚嗵炀烷_(kāi)始買(mǎi)菜、備菜，但隨著年紀(jì)越來(lái)越大，自己做飯?zhí)?。買(mǎi)預(yù)制菜就很方便，家人嘗過(guò)味道，也都覺(jué)得不錯(cuò)?！北本┑娜~女士說(shuō)。

“買(mǎi)預(yù)制菜，我會(huì)首先選擇大品牌的，他們的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格。在買(mǎi)之前我還會(huì)查看相關(guān)的配料表，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一個(gè)比較深入的了解?！绷硪晃磺皝?lái)選購(gòu)預(yù)制菜的王先生表示。

負(fù)責(zé)該盒馬超市預(yù)制菜柜臺(tái)銷售的李清（化名）表示，所有菜品中大盆菜的銷量最好，售價(jià)為399元/盒。“今天還剩下最后十盒，里面有鮑魚(yú)、海鮮、蔬菜、肉類，放在一起蒸一下就可以吃了?！?/p>

預(yù)制菜的火熱也體現(xiàn)在價(jià)格上。據(jù)李清介紹，他們店所有的預(yù)制菜品在年前都不會(huì)降價(jià)。“年后如果還有庫(kù)存會(huì)考慮降價(jià)，但是年前賣得都挺好，就不會(huì)降價(jià)了?！?/p>

在物美超市北京廣安門(mén)店，銷售人員吳旭（化名）表示，隨著春節(jié)將至，店里的預(yù)制菜也陸續(xù)上架?！邦A(yù)制菜的銷售量環(huán)比上周增長(zhǎng)了10%左右?！?/p>

在其柜臺(tái)看到，冰柜內(nèi)既有羊蝎子、豬肚雞、麻辣小龍蝦等小而美的預(yù)制菜品，也有十全十美宴、招財(cái)進(jìn)寶宴、六六大順宴等供多人聚餐食用的預(yù)制菜品。這些預(yù)制菜來(lái)自老城一鍋、西鼎和、多點(diǎn)工坊等多個(gè)品牌，售價(jià)在幾十元到上千元不等。

此外，在濟(jì)南探訪時(shí)也發(fā)現(xiàn)，不少酒店和餐飲企業(yè)推出的預(yù)制菜類年夜飯禮盒銷量異?；鸨?/p>

“我們推出了膠東大餑餑禮盒、把子肉禮盒等，元旦之后就開(kāi)始有訂單了，前期準(zhǔn)備了10萬(wàn)份，目前已經(jīng)售罄?，F(xiàn)在我們又追加了5萬(wàn)份。”山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬認(rèn)為，“這些含有魯菜特色菜的禮盒，可以作為走訪的禮品，寄托著外地的游子鄉(xiāng)愁，讓不能回家過(guò)年或者不方便到飯店就餐的消費(fèi)者也能感受到濃濃的年味?！?/p>

市場(chǎng)保持高速增長(zhǎng)

艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的利好政策不斷。2023年中央一號(hào)文件首次出現(xiàn)“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的提法；地方層面，包括山東、廣東、福建、河南等多地政府也發(fā)布了相關(guān)鼓勵(lì)政策，或?qū)㈩A(yù)制菜明確寫(xiě)入當(dāng)?shù)卣ぷ鲌?bào)告中，并提出發(fā)展預(yù)制菜的行動(dòng)計(jì)劃。

山東濰坊2022年出臺(tái)了《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2024年）》，確立三年全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)到3000億元、培育市場(chǎng)主體3000家、打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”總體目標(biāo)。2022年全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)1500億元，2023年達(dá)到2000億元以上。

近段時(shí)間以來(lái)，線上線下能看到不少年夜飯預(yù)制菜廣告，部分知名餐廳也推出了預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞彤a(chǎn)品，如龍大美食在節(jié)前率先推出22款春節(jié)禮盒，覆蓋紅火川味、珍味預(yù)膳、新年添味、尋味家宴等預(yù)制菜禮盒，滿足消費(fèi)者多樣化的口味和場(chǎng)景需求。全聚德目前已有近30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食產(chǎn)品走向市場(chǎng)，銷售勢(shì)頭良好。

上市公司加碼布局

預(yù)制菜巨大的藍(lán)海市場(chǎng)也吸引各品牌入行布局，沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍商超等都在力推預(yù)制菜，國(guó)內(nèi)相關(guān)上市公司也紛紛加碼布局。

龍大美食相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司正圍繞肥腸系列、酥肉系列、培根系列、烤腸系列、丸子系列打造上億級(jí)、千萬(wàn)級(jí)的大單品矩陣。據(jù)介紹，2023年龍大美食的肥腸系列產(chǎn)品已突破3億元，新推產(chǎn)品烤腸系列突破1億元；2023年第四季度也推出應(yīng)季新品鮮肉灌腸及春節(jié)禮盒系列，整體反饋較好。而鮮肉灌腸上市2個(gè)月以來(lái)，銷量已破千萬(wàn)元。由此可見(jiàn)，公司通過(guò)聚焦大單品策略，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)品以更高品質(zhì)滿足消費(fèi)者需求。

冷凍食品龍頭企業(yè)安井食品旗下設(shè)立了多個(gè)預(yù)制菜子品牌，分別聚焦不同單品賽道。其中，凍品先生重點(diǎn)打造酸菜魚(yú)和烤魚(yú)，安井小廚聚焦小酥肉和荷香糯米雞，并購(gòu)而來(lái)的新宏業(yè)、新柳伍則主要針對(duì)小龍蝦。

金陵飯店表示，公司全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點(diǎn)、經(jīng)典鹵味、招牌預(yù)制菜、地標(biāo)小吃、禮盒等五大系列的產(chǎn)品體系。公司目前招牌預(yù)制菜主要包括金陵大師菜、經(jīng)典淮揚(yáng)菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

主做堂食餐飲的海底撈也開(kāi)始布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。海底撈以外賣、外帶業(yè)務(wù)為核心，通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)、O2O實(shí)現(xiàn)線上線下流量整合與轉(zhuǎn)化，并持續(xù)推出有別于堂食體驗(yàn)的新產(chǎn)品、新套餐。海底撈在多個(gè)電商平臺(tái)推出了半成品菜“開(kāi)飯了”，銷售16款半成品菜肴，包括宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚(yú)、大盤(pán)雞等。

國(guó)海證券認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)在B端降本增效以及C端消費(fèi)習(xí)慣變革的推動(dòng)下，有望迎來(lái)快速發(fā)展，目前行業(yè)仍處于滲透率初期，未來(lái)仍可加速成長(zhǎng)。

東興證券表示，預(yù)制菜能夠幫助餐飲企業(yè)降低人工和房租成本、提高效率、提升餐品的標(biāo)準(zhǔn)化。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)滲透率僅為10%—15%，相較于美國(guó)、日本60%以上的滲透率尚有巨大增長(zhǎng)空間，正處于藍(lán)海階段。

（來(lái)源： 中國(guó)證券報(bào)）