在多個(gè)省份陸續(xù)公布的政府工作報(bào)告中，“預(yù)制菜”成為高頻詞。

“預(yù)制菜作為新興消費(fèi)需求，擁有廣闊的市場前景。”北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授洪濤表示。

政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

預(yù)制菜為企業(yè)轉(zhuǎn)型覓得新藍(lán)海，也為農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了新通道。經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，多個(gè)省份的政府工作報(bào)告均強(qiáng)調(diào)了支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序發(fā)展。

比如，重慶提出，2024年將做好“土特產(chǎn)”文章，壯大預(yù)制菜、柑橘、中藥材、榨菜、茶葉、重慶小面六個(gè)百億元級(jí)產(chǎn)業(yè)。河南提到，壯大現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群，聚焦休閑食品、冷鏈?zhǔn)称贰㈩A(yù)制菜、酒飲品，建立“產(chǎn)、購、儲(chǔ)、加、銷”一體化現(xiàn)代食品全產(chǎn)業(yè)鏈條。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，離不開政策支持。去年發(fā)布的《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確指出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平；培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

在政策支持下，多地紛紛推出預(yù)制菜行動(dòng)規(guī)劃，支持本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。甘肅在政府工作報(bào)告中提到，致力建設(shè)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培育營業(yè)收入過千萬元的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)100家。廣西提到，扎實(shí)推進(jìn)現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，科學(xué)發(fā)展“桂味”預(yù)制菜，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工。

“在政府引導(dǎo)下，預(yù)制菜領(lǐng)域產(chǎn)品同質(zhì)化等問題有望得到解決，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和優(yōu)化?！焙闈硎尽?/p>

行業(yè)規(guī)范亟須進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。在懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)、家庭場景等需求的催生下，預(yù)制菜行業(yè)收獲頗多關(guān)注，無疑是時(shí)下風(fēng)口上的產(chǎn)業(yè)。

但鑒于當(dāng)前預(yù)制菜領(lǐng)域還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等，絕大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)顧慮預(yù)制菜是否添加防腐劑、相關(guān)包裝材料是否安全等問題。為了打消消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的顧慮，預(yù)制菜企業(yè)需要做好“透明化”。

深度科技研究院院長張孝榮表示，預(yù)制菜相關(guān)監(jiān)管措施亟須完善，要制定完善的安全體系，以確保預(yù)制菜出品質(zhì)量。

“其實(shí)預(yù)制菜本身較為安全，工業(yè)化出品比‘現(xiàn)切現(xiàn)炒’更為標(biāo)準(zhǔn)化。大部分消費(fèi)者對(duì)即食類和即熱類預(yù)制菜存在一定偏見。”某預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人分析稱，得益于現(xiàn)代化殺菌滅菌技術(shù)、冷鏈供應(yīng)鏈體系，預(yù)制菜在不添加防腐劑的情況下可以做到長效保鮮。

目前，預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢。不過，國海證券研報(bào)稱，在政策支持、經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、餐飲工業(yè)化等背景下，預(yù)制菜行業(yè)具備長期投資價(jià)值。

（來源：證券日?qǐng)?bào)）