遍布廣州的1200多家老年食堂，為老年人提供“舌尖上的幸福、家門口的便利、錢包里的實(shí)惠”。而近期，廣州城區(qū)一批“網(wǎng)紅”老年食堂獲年輕人“團(tuán)寵”：從寫字樓的白領(lǐng)、逛累了的游客、放學(xué)的學(xué)生，到快遞小哥、公交車司機(jī)，紛紛前去錯峰用餐。雖不能享受政府對老年人的用餐補(bǔ)貼，但花10多元解決一頓飯，有菜有肉有湯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又健康安心，令不少年輕人“探店”后成了?？汀?/p>

年輕人“蹭”老年食堂會擠占對老年人的服務(wù)空間嗎？恰恰相反，這是政府、食堂和老年群體都樂見的。2023年10月，民政部等多個部門聯(lián)合印發(fā)《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動方案》；12月，廣東省和廣州市相繼就老年助餐服務(wù)新方案向社會征求意見，各級政府部門的一系列新政策，意在發(fā)揮“市場之手”作用，將老年助餐的公益屬性與市場機(jī)制有機(jī)結(jié)合，確?？沙掷m(xù)。面向年輕群體錯峰開放，正是廣州在老年食堂“公益性+市場化”模式上的有益探索——食堂運(yùn)營收入增加了，菜品豐富好吃了，口口相傳吸引更多消費(fèi)者，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

近日，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟(jì)增進(jìn)老年人福祉的意見》提出，引導(dǎo)餐飲企業(yè)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等開展老年助餐服務(wù)。當(dāng)前，隨著老齡化進(jìn)程加快，各地都在大力推進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)。老年助餐服務(wù)是該體系的重要組成部分。廣東提出，到2025年建成基本養(yǎng)老服務(wù)體系，目前全省已建成約3000家“長者飯?zhí)谩?。能否運(yùn)用“市場之手”構(gòu)建起好高品質(zhì)、可持續(xù)的老年助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，關(guān)乎老年人的桑榆晚景，也關(guān)乎城市的吸引力和競爭力。廣州等城市的探索帶來一些啟示。

老年食堂要辦得長久，應(yīng)在經(jīng)營上注重精細(xì)化、規(guī)?；?。菜品價格不能高、品質(zhì)不能低，這對經(jīng)營者是不小的考驗(yàn)。一方面可用更精細(xì)的服務(wù)來控制成本。如廣州一些老年食堂會記錄社區(qū)老人的口味喜好，以便精準(zhǔn)備餐，減少浪費(fèi)。另一方面“走量”不可少。廣東省民政廳調(diào)研測算，平均每天有300人就餐，一個食堂才能實(shí)現(xiàn)“保本微利”。因此，廣州不少老年食堂運(yùn)營者積極探索“社區(qū)食堂”模式，拓展就餐群體以提升造血能力，如精心鋪設(shè)取餐點(diǎn)以擴(kuò)大覆蓋人群，推出面向?qū)懽謽堑陌头?wù)、面向家庭的定制服務(wù)等。

老年食堂要辦得貼心，還應(yīng)拓展市場化思維，善用市場機(jī)制。在廣州，許多老年食堂依托所在的頤康服務(wù)中心，打造出一個個“銀齡交際圈”。老人們不僅可以吃飯、會友，還能順便做個理療、學(xué)學(xué)書畫，前去就餐的意愿也大增。不少老年食堂還與社會餐廳、高校或機(jī)關(guān)食堂合作，探索出了各具特色的服務(wù)路徑。如由社會餐飲機(jī)構(gòu)采取“中央廚房+社區(qū)門店”等方式參與服務(wù)等。相信通過市場機(jī)制的作用，將更有利于找到企業(yè)可保本贏利、財政可承受、老人能負(fù)擔(dān)的平衡點(diǎn)，讓更多老年食堂實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。

（來源：經(jīng)濟(jì)日報）