近日，#正新雞排正在被年輕人拋棄#沖上微博熱搜榜。曾經(jīng)開店勢頭十分迅猛的正新雞排，如今卻走上了“下坡路”。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至發(fā)稿，正新雞排在全國的門店數(shù)為11619家。不到三年的時間，正新雞排的門店數(shù)縮水了1萬多家，關店的比例超過一半。2020年年中，正新雞排在全國門店數(shù)一度沖到22030家，是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍，成為當之無愧的“街霸”。

針對近期網(wǎng)絡不實內容，正新雞排母公司正新集團12月5日發(fā)布聲明稱，對于近日在“今日頭條”及“微博”中，出現(xiàn)個別賬戶冒用上海正新食品集團有限公司(下簡稱“公司”或“我司”)名義，偽造公司公章，發(fā)布含有“公司經(jīng)營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續(xù)提供服務……”的不實內容。

公司目前一切經(jīng)營正常，不存在“公司經(jīng)營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續(xù)提供服務……”的情況；前述不實內容已嚴重侵害公司合法權益，嚴重擾亂公司正常經(jīng)營秩序，公司將依法追究相關人員的法律責任，并已就該等事項向公安機關報案。

針對大量閉店一事，12月1日，正新雞排相關工作人員回應稱，門店有開有關是正常現(xiàn)象，閉店存在著多種因素，“一般情況下，開店開了幾年之后，生意不好，或者掙不到什么錢，就會考慮把這個店關掉；也有部分原因是當?shù)卣疬w或者局部改造的需要而閉店。”

正新雞排的前身是1995年創(chuàng)立的溫州市白云食品有限公司，主要負責生產和代理速凍食品。2000年其開始業(yè)務轉型，并在溫州開設第一家正新休閑小吃，售賣關東煮、烤腸、炸雞等小吃，2012年正式聚焦雞排、燒烤等品類，改名為“正新雞排”，目前其產品主要有雞排、烤串、漢堡和飲料，價格在5-30元之間。

值得一提的是，2015年，正新雞排以高價聘請黃渤擔任代言人，隨后亮相著名綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》，人氣大幅提升。

門店縮減超萬家

12月1日，#正新雞排正在被年輕人拋棄#沖上微博熱搜榜。媒體就此發(fā)起“人們?yōu)槭裁床粣鄢哉码u排”的投票，結果顯示，約有46.97%的網(wǎng)友會“偶爾吃一下”正新雞排，約有40.91%的網(wǎng)友“不會吃，市面上可選擇的品牌太多了”。

正新雞排自2013年開放加盟，根據(jù)正新雞排官網(wǎng)信息，加盟一家正新雞排需要花費約19.6萬元，產品毛利率約為52%。通過加盟模式，正新雞排門店增長較快，2017年7月，其門店數(shù)正式突破1萬家。不過，相比起2020年及以前，這兩年正新雞排的開店速度明顯放緩，窄門餐眼顯示，2019-2020年，正新雞排分別新開門店3266家、3798家，而在2021-2022年，其新開門店為1605家、830家，截至12月1日，今年新開門店1253家。

“全國現(xiàn)在你看看正新哪個門店還有排隊，100家有一家能干就不錯了。”劉夢媛曾在河南開過正新雞排加盟店，今年以來和她一樣陸陸續(xù)續(xù)退出的加盟商好友不在少數(shù)，“認識的20多個加盟商里，現(xiàn)在還在堅持開店7、8個不到。”她說。

在湖北恩施經(jīng)營正新雞排加盟店的李科也表示，他所在地方原有七八家正新雞排，現(xiàn)已也進入關店潮，今年已關店兩家。他自己的店今年以來生意較去年同期也嚴重下滑，如此下去不排除關店可能。

“2020年疫情時候生意很好，每天有7000元至8000元的營業(yè)額。”劉夢媛當時每天光是切雞排都磨得手上全是水泡，現(xiàn)在生意一落千丈。但這種情況具有偶然性，因為她的門店位于學校，疫情期間的封閉管理讓她客流暴漲。而即便是沿街的店鋪也不太理想，劉夢媛的朋友當?shù)刭徫镏行纳虡I(yè)街也開了一家正新雞排，最近掙的錢只夠交房租。

正新雞排也曾是中國小吃品牌乃至餐飲行業(yè)中的開創(chuàng)性一員。該品牌的創(chuàng)始人陳傳武最早從事的是生產和代理速凍食品，2000年開始業(yè)務轉型，并在浙江溫州開設第一家正新休閑小吃店，而它就是正新雞排的前身。

2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了雞排和少數(shù)幾款產品，并更名為“正新雞排”。

2013年，正新雞排加快招商加盟的速度。相比其他餐飲形態(tài)中，加盟雞排店不算難。雞排店的啟動資金一般只要10-12萬元，如果是在三四線城市或者是單價低、目標消費者為學生的地區(qū)開店費用更低。而正新雞排瞄準的多是低線城市。

2017年，正新雞排實現(xiàn)門店破萬，也是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年正新雞排門店數(shù)沖上了25000家。如此高歌猛進中的它很難不遭遇門店過密的隱憂。

不斷被曝后廚臟亂

上次正新雞排受到關注，還是因為操作間有老鼠。就在11月9日晚間，#張家界涉事正新雞排加盟店已被查封#沖上熱搜高位。

據(jù)張家界永定區(qū)市場監(jiān)督管理局通報，11月8日上午10時40分，該局接到情況反饋，網(wǎng)友反映永定區(qū)一雞排店操作間有老鼠出沒。該局立即安排執(zhí)法人員到現(xiàn)場開展核查。經(jīng)查，涉事店鋪系永定區(qū)官黎坪街道轄區(qū)內正新雞排加盟店，網(wǎng)友反映情況屬實。該局執(zhí)法人員當即對該店依法查封，并依法對其違法違規(guī)行為進行立案調查，處理結果將及時向公眾發(fā)布。

這已不是第一次正新雞排陷入食安風波之中，媒體也曾多次披露其充滿管控漏洞的門店狀況。

2022年8月18日，有網(wǎng)友曝光一正新雞排店內，員工腳踩操作臺剪腳指甲。隨后涉事門店老板回應稱，監(jiān)控里確實看到店員在剪腳指甲。自己是私人加盟，請的員工可能對食品安全不夠重視，目前已辭退該員工。

2022年8月，湖南省株洲市場監(jiān)管部門地毯式對轄區(qū)“正新雞排”門店開展了食品安全專項檢查。檢查中主要發(fā)現(xiàn)了從業(yè)人員佩戴首飾、私人物品與食品原料混放、進貨查驗索票索證不到位、店內衛(wèi)生環(huán)境較差等問題。

2022年10月，北京市房山區(qū)市場監(jiān)督管理局披露，正新雞排北京首香餐飲中心店因當事人加工、制作食品的工具用具未能專用的行為違反了相關規(guī)定。

針對正新雞排未來門店網(wǎng)絡的擴展和經(jīng)營發(fā)展，正新雞排相關工作人員表示，正新雞排未來會更加注重高質量的發(fā)展，高質量體現(xiàn)在店鋪要有“足夠面積、良好的地理位置、足夠的人員和配備設施，確保這一家店鋪是盈利的”。正新雞排工作人員還表示，后期的經(jīng)營方針是實現(xiàn)“數(shù)字化管理”，對店鋪的衛(wèi)生要求、產品、價格等層面進行逐步地優(yōu)化。

（稿件來源：每經(jīng)網(wǎng)）