2021年6月，西班牙馬德里國(guó)際美食展上，一名主廚正在制作和展示特色美食。

本報(bào)記者 姜 波攝

在法國(guó)城市卡西斯舉辦的一場(chǎng)美食展上，廚師正在現(xiàn)場(chǎng)制作食品。

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在墨西哥圣佩德羅·德·阿托克潘小鎮(zhèn)，一名當(dāng)?shù)鼐用裾诹咳∧R醬。

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積極申遺、舉辦美食節(jié)、設(shè)計(jì)美食旅游線路等等，許多國(guó)家著力宣傳本國(guó)飲食文化，讓世界各國(guó)民眾了解本國(guó)飲食的魅力與價(jià)值，并以此為媒，推介國(guó)家形象，增進(jìn)相互了解

法國(guó)                   

美食節(jié)展示法式餐飲藝術(shù)

本報(bào)記者  劉玲玲

不久前，持續(xù)12天的“法國(guó)農(nóng)業(yè)周”落下帷幕。線上，研討會(huì)、圖片展覽精彩紛呈。線下，不同大區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)特色舉辦了豐富多彩的活動(dòng)：布列塔尼大區(qū)多家農(nóng)場(chǎng)向民眾開放參觀，勃艮第—弗朗什—孔泰大區(qū)舉行純天然蜂蜜品嘗和美食制作活動(dòng)，諾曼底大區(qū)推出“我的菜籃子”美食品鑒活動(dòng)……好看好吃又好玩的活動(dòng)不僅帶人們深入了解各地農(nóng)業(yè)特色，也將各地美食進(jìn)一步推廣到全國(guó)。

美味的香煎鵝肝、鮮嫩多汁的法式烤鴨胸、熱氣騰騰的奶酪火鍋……法國(guó)菜大多制作精良、講究原汁原味，在選材、火候、調(diào)味上獨(dú)具特色，是法國(guó)人引以為傲的文化名片。2010年11月，“法國(guó)美食大餐”被聯(lián)合國(guó)教科文組織批準(zhǔn)列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這是《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》生效以來(lái)，首次將餐飲類非遺項(xiàng)目列入世界名錄，法國(guó)美食影響力可見一斑。

“法國(guó)美食大餐是一場(chǎng)讓人們聚在一起享受餐飲藝術(shù)的盛宴，強(qiáng)調(diào)團(tuán)聚的氣氛、味覺的享受以及人與大自然物產(chǎn)之間的平衡。”在聯(lián)合國(guó)教科文組織的提名說(shuō)明中，有這樣一段描述。對(duì)于法國(guó)民眾來(lái)說(shuō)，法式餐飲不僅是三餐日常，更是見證重要時(shí)刻不可或缺的存在。自法國(guó)大餐申遺成功的第二年起，每年9月中下旬，法國(guó)都會(huì)在全國(guó)舉辦美食節(jié)，分享介紹法國(guó)美食，宣傳傳統(tǒng)烹飪文化。

美食節(jié)期間，包括宴會(huì)、野餐、品酒會(huì)、研討會(huì)、廚藝講習(xí)班、集市、參觀等多種多樣的活動(dòng)紛紛舉行。豐富的日程、精彩的內(nèi)容讓美食節(jié)在全法各地引起熱烈反響，吸引大量食品業(yè)、餐飲業(yè)從業(yè)者和消費(fèi)者參加，在推廣美食的同時(shí)，也促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的銷售。許多城市還借助美食節(jié)契機(jī)推出“波爾多紅酒路線”等各式美食主題旅游路線，打造旅游行業(yè)的又一亮點(diǎn)。

除美食節(jié)外，各相關(guān)領(lǐng)域的展會(huì)也是法國(guó)食品走向世界的重要平臺(tái)。每年3月的巴黎國(guó)際農(nóng)業(yè)展是法國(guó)規(guī)模最大的農(nóng)業(yè)展會(huì)，吸引眾多國(guó)家和地區(qū)的展商參展，而葡萄酒展、巧克力展等專業(yè)主題展會(huì)則為行業(yè)人士和消費(fèi)者提供了交流互動(dòng)的機(jī)會(huì)。

為進(jìn)一步打響法國(guó)美食知名度，法國(guó)自2015年起推出了“好味法蘭西”活動(dòng)。該活動(dòng)由法國(guó)外交部和法國(guó)名廚阿蘭·杜卡斯倡議舉辦，靈感來(lái)自1912年的“伊壁鳩魯晚宴”活動(dòng)，即同一天在世界多個(gè)城市推出同樣的菜單，請(qǐng)盡可能多的賓客品嘗?；顒?dòng)期間，全球100多個(gè)國(guó)家的上千家餐廳推出各自的套餐邀請(qǐng)公眾分享品鑒，其中5%的收入被鼓勵(lì)捐贈(zèng)給致力于衛(wèi)生和環(huán)保的公益組織。法國(guó)駐各國(guó)大使也將于同一時(shí)間，在各自的大使官邸舉行相關(guān)活動(dòng)。法國(guó)美食也通過(guò)這一活動(dòng)分享給世界各地法式大餐愛好者。

今年2月，法國(guó)愛麗舍宮廚師長(zhǎng)紀(jì)堯姆·戈麥茲在個(gè)人社交媒體賬號(hào)上發(fā)長(zhǎng)文宣布將離開總統(tǒng)府后廚，“我將配合2021年舉行的法國(guó)美食節(jié)、巴黎食品高峰論壇等活動(dòng)，推廣法國(guó)美食藝術(shù)。”

墨西哥                 

美食博覽會(huì)激發(fā)經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力

本報(bào)記者  劉旭霞

每年金秋十月，墨西哥圣佩德羅·德·阿托克潘小鎮(zhèn)都熱鬧非凡，規(guī)模盛大的全國(guó)莫萊醬博覽會(huì)在此舉行。莫萊醬是墨西哥一種烹制肉類菜肴的傳統(tǒng)調(diào)味醬，用巧克力、谷物、堅(jiān)果和辣椒等原料研磨、烘焙制成。圣佩德羅小鎮(zhèn)90%以上的居民都以制作莫萊醬為生，小鎮(zhèn)因此出名，每年的莫萊醬博覽會(huì)也在此舉行。

“它不僅是一場(chǎng)美食盛會(huì)，更是生產(chǎn)者、藝術(shù)家、商戶、手工藝者甚至整個(gè)社會(huì)的一次集會(huì)，他們交流美食知識(shí)、產(chǎn)品和經(jīng)驗(yàn)，幫助激發(fā)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展活力。”談起莫萊醬博覽會(huì)，墨西哥城城市與農(nóng)民民主組織聯(lián)盟負(fù)責(zé)人路易斯·托瓦爾說(shuō)。    

“如果你沒有品嘗過(guò)墨西哥菜肴，你將無(wú)法真正了解墨西哥人民。”墨西哥畫家赫拉爾多·穆里略曾這樣描述墨西哥美食的魅力。在墨西哥，每年除了莫萊醬博覽會(huì)，還有5月的圣米格爾美食節(jié)、7月的瓦哈卡龍舌蘭酒節(jié)、8月的普埃布拉辣椒節(jié)、11月的塔巴斯科巧克力節(jié)等美食活動(dòng)貫穿全年。

2010年11月16日，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布將墨西哥傳統(tǒng)美食列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，該組織評(píng)價(jià)墨西哥傳統(tǒng)美食是“集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、儀式活動(dòng)、傳統(tǒng)技能、烹飪技術(shù)以及傳統(tǒng)社會(huì)習(xí)俗與禮儀為一體的文化表現(xiàn)形式。”11月16日也因此被定為“墨西哥國(guó)家美食日”，旨在保護(hù)并向全世界推廣墨西哥美食，并借此將墨西哥打造成世界一流的旅游目的地。

鑒于墨西哥每個(gè)州都有不同的傳統(tǒng)特色美食，墨西哥旅游部在2012年推出18條美食線路，覆蓋31個(gè)旅游業(yè)特色“魔幻小鎮(zhèn)”、9個(gè)世界遺產(chǎn)城市和14個(gè)自然文化景點(diǎn)，包括了1500多種菜肴和飲品，涵蓋了海鮮、烤肉、巧克力、龍舌蘭等多個(gè)品類。“美食線路經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，為國(guó)內(nèi)外游客提供墨西哥傳統(tǒng)與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的菜肴，旨在促進(jìn)墨西哥旅游業(yè)發(fā)展。”時(shí)任旅游部長(zhǎng)格洛麗亞·格瓦拉介紹。

此外，墨西哥政府還通過(guò)出臺(tái)系列政策和法律來(lái)推廣美食品牌。墨西哥《2014—2018年國(guó)家美食促進(jìn)政策》規(guī)定，通過(guò)提高墨西哥傳統(tǒng)餐飲行業(yè)鏈條中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量來(lái)發(fā)展民族美食品牌，推動(dòng)墨西哥美食差異化發(fā)展，提高其國(guó)際聲譽(yù)和地位，進(jìn)而提高旅游業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)區(qū)域發(fā)展。今年4月28日，墨西哥眾議院通過(guò)了《墨西哥聯(lián)邦美食促進(jìn)法》，要求加大對(duì)餐飲業(yè)的投資、對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)、成立墨西哥美食咨詢委員會(huì)，借此提高餐飲界中小企業(yè)活力，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

為了提高本國(guó)美食的國(guó)際影響力，墨西哥在2016年推出“品味墨西哥”計(jì)劃，通過(guò)墨西哥駐各國(guó)使領(lǐng)館推廣該國(guó)傳統(tǒng)美食，并邀請(qǐng)美食學(xué)校的最佳畢業(yè)生在駐外使領(lǐng)館實(shí)習(xí)鍛煉。墨西哥馬蒂亞斯·羅梅羅學(xué)院外交研究院院長(zhǎng)埃斯特拉達(dá)·羅哈斯說(shuō)，“美食是普羅大眾共同的文化遺產(chǎn)，凝聚了各地特色，美食可以增強(qiáng)民族生命力、激發(fā)地方經(jīng)濟(jì)活力。”

西班牙                 

美食游成為旅游推介新亮點(diǎn)

本報(bào)記者  姜  波

不久前，西班牙首都馬德里迎來(lái)了一年一度的國(guó)際美食展，西班牙美食成為本次展覽的絕對(duì)主角，全國(guó)各自治區(qū)都拿出自己的特色美食，吸引觀眾駐足品嘗。美食旅游也成為此次展會(huì)的熱門，這是近年來(lái)西班牙為推介美食文化打造的新亮點(diǎn)。

瀕臨地中海的地理位置和多樣性的氣候成就了西班牙豐富的物產(chǎn)。而作為歐盟耕地面積第二大的國(guó)家，農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)的西班牙更被譽(yù)為“歐洲菜籃和果園”。除了種類豐富的食材，歷史上多文化融合的傳統(tǒng)也孕育了西班牙豐富的飲食文化。西班牙飲食作為地中海飲食的代表，近年來(lái)被推崇為健康飲食方式，受到各國(guó)食客青睞。西班牙火腿、橄欖油和海鮮飯等招牌美食更是聞名遐邇。

為了進(jìn)一步向世界推介西班牙美食，西班牙國(guó)家旅游局和外貿(mào)投資促進(jìn)局等機(jī)構(gòu)積極組織餐飲從業(yè)人員參與世界各地的美食展會(huì)，開展宣傳推介活動(dòng)。西班牙外貿(mào)投資促進(jìn)局與西班牙皇家美食學(xué)院簽署合作協(xié)議，共同對(duì)國(guó)際美食展會(huì)的參展人員進(jìn)行培訓(xùn)。外貿(mào)投資促進(jìn)局還于近期推出了一個(gè)“原汁原味西班牙餐廳”認(rèn)證項(xiàng)目，計(jì)劃對(duì)全球范圍內(nèi)使用西班牙產(chǎn)食材、采用該國(guó)傳統(tǒng)手法烹飪并保留地道西班牙風(fēng)味的西班牙餐廳進(jìn)行認(rèn)證，以激勵(lì)這些餐廳更好地宣傳西班牙美食文化。全球范圍內(nèi)首批26家餐廳獲得了這一認(rèn)證。

西班牙作為全球熱門旅游目的地國(guó)和最具旅游競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)家之一，近年來(lái)美食旅游成為其旅游市場(chǎng)的一大熱點(diǎn)。據(jù)會(huì)計(jì)師事務(wù)所畢馬威2019年發(fā)布的報(bào)告，約15%到訪西班牙的外國(guó)游客主要源于美食驅(qū)動(dòng)，且外國(guó)游客在餐飲方面的花費(fèi)也越來(lái)越多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，外國(guó)游客每年在西班牙餐館消費(fèi)及購(gòu)買當(dāng)?shù)厥称返幕ㄙM(fèi)超過(guò)120億歐元，占到外國(guó)游客總花費(fèi)的15.5%。報(bào)告顯示，外國(guó)游客基本都對(duì)西班牙的美食有著非常高的評(píng)價(jià)，尤其是馬德里等城市，美食已成為其吸引國(guó)際游客的最主要因素之一。

感受到美食旅游的巨大潛力，西班牙政府相關(guān)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)相繼出臺(tái)多項(xiàng)措施對(duì)其加以推進(jìn)。2011年，西班牙旅游和酒店業(yè)協(xié)會(huì)、西班牙廚師聯(lián)合會(huì)等多個(gè)機(jī)構(gòu)合作創(chuàng)辦了“品味西班牙”平臺(tái)，這是首個(gè)致力于推動(dòng)西班牙美食旅游的全國(guó)性平臺(tái)，旨在將美食旅游打造成具有高附加值的獨(dú)特旅行方式。平臺(tái)通過(guò)與地方政府和旅游從業(yè)者合作，在每個(gè)城市推出不同主題的美食旅行路線。以馬德里為例，旅行者可選擇百年老店和甜點(diǎn)店等主題旅行路線，每個(gè)主題都有相關(guān)餐廳、景點(diǎn)的路線及詳細(xì)介紹。

此外，“品味西班牙”還通過(guò)與西班牙國(guó)家旅游局在全球各地的辦公室合作，在當(dāng)?shù)孛襟w上宣傳西班牙美食，參與當(dāng)?shù)夭惋嫼吐糜握箷?huì)等，以進(jìn)一步推介西班牙美食旅游。

為了促進(jìn)美食旅游的發(fā)展，西班牙參議院不久前還通過(guò)了一項(xiàng)動(dòng)議，敦促中央政府推出更明確的美食旅游促進(jìn)戰(zhàn)略，與各自治區(qū)政府和旅游業(yè)者合作，出臺(tái)更多舉措以加快該領(lǐng)域的宣傳和商業(yè)化運(yùn)作，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展，讓各國(guó)民眾通過(guò)美食加深對(duì)西班牙文化的了解。

泰國(guó)                   

著力提高泰餐的全球知名度

本報(bào)記者  趙益普

冬陰功是許多外國(guó)游客品嘗的第一道泰餐，也是泰國(guó)民眾心目中的“國(guó)菜”。泰文中“冬陰”指酸辣味道的湯，“功”指大蝦，“冬陰功”直譯過(guò)來(lái)就是“酸辣大蝦湯”。冬陰功以大頭蝦和蘑菇為主要原料，輔以椰奶、辣椒、青檸汁、香茅草、南姜等多種泰式香料，口味濃郁，有醒腦提神、排出濕氣的作用，是非常典型的泰國(guó)菜，在東南亞地區(qū)很受歡迎。

鑒于冬陰功在泰餐中的特殊地位，近年來(lái)，泰國(guó)政府開始積極向聯(lián)合國(guó)教科文組織申請(qǐng)將冬陰功列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。今年3月，經(jīng)泰國(guó)內(nèi)閣會(huì)議批準(zhǔn)，冬陰功正式開始了申遺之路。泰國(guó)文化部部長(zhǎng)易提蓬·坤本表示，冬陰功在全球范圍內(nèi)聞名遐邇，冬陰功申遺能讓泰國(guó)國(guó)民進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到“國(guó)菜”背后的文化價(jià)值，提高民族自豪感，也有助于世界了解泰餐的魅力。

泰餐普遍味道爽口濃郁，受到廣大食客的青睞。除了冬陰功這張舌尖上的泰國(guó)名片，泰國(guó)政府還致力于在全球推廣其他泰餐。目前，泰式炒河粉、瑪莎曼咖喱醬湯、冬卡蓋椰汁雞湯等泰國(guó)美食的申遺工作也已經(jīng)展開。

2006年，泰國(guó)政府推出了“泰國(guó)廚房世界美食”計(jì)劃，希望集中泰國(guó)農(nóng)業(yè)、金融業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域的力量將泰餐推向全球，為本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品種植、加工及出口創(chuàng)造新機(jī)遇。餐廳認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)“泰精選”是該計(jì)劃的一部分，由泰國(guó)商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)廳設(shè)立，旨在推動(dòng)和引領(lǐng)泰國(guó)餐廳在海外的發(fā)展。

根據(jù)泰國(guó)商務(wù)部的要求，泰餐廳只有在原材料、口味、烹飪技術(shù)、裝修風(fēng)格以及服務(wù)水平等方面都達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，才會(huì)被授予“泰精選”標(biāo)識(shí)，該標(biāo)識(shí)以餐廳的食物和服務(wù)水平高低分為金色、紅色、藍(lán)色三種，其中金色為最高等級(jí)。截至目前，全球“泰精選”餐廳超過(guò)1800家，遍布亞洲、美洲、歐洲等地區(qū)。

泰國(guó)暹羅智庫(kù)主席、泰國(guó)正大管理學(xué)院副校長(zhǎng)洪風(fēng)對(duì)本報(bào)記者表示，“冬陰功、炒河粉等許多泰餐具有濃郁的泰國(guó)特色。整合泰餐優(yōu)勢(shì)、推廣泰餐文化，不僅有助于提高泰餐的全球知名度，也將讓更多人深入了解泰國(guó)文化。”