夜市大排檔上的“麻小”配啤酒，是不少消費(fèi)者夏夜美食榜單上的心頭好，簋街里的小龍蝦餐館在近一個(gè)月里迎來客流大幅增長(zhǎng)。隨著小龍蝦大量上市，其價(jià)格也一路走跌。記者近日走訪京深海鮮市場(chǎng)和多家商超發(fā)現(xiàn)，小龍蝦單斤價(jià)格已低至20元左右。

在業(yè)內(nèi)人士看來，小龍蝦價(jià)格持續(xù)走低與行業(yè)本身進(jìn)入調(diào)整期有關(guān)。隨著這一爆款“網(wǎng)紅”美食逐漸成為常態(tài)化餐飲業(yè)態(tài)，小龍蝦愛好者的“小龍蝦自由”就要來了嗎？

　　便宜小龍蝦迎熱賣

豐臺(tái)區(qū)的京深海鮮市場(chǎng)是北京地區(qū)最大的水產(chǎn)品交易市場(chǎng)之一，上周末記者來到市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)北側(cè)20多家專營(yíng)小龍蝦的店鋪里，地面空間幾乎都被大大小小幾十只裝滿小龍蝦的泡沫塑料箱占滿；大廳里許多寫有“大閘蟹”“扇貝”“生蠔”等字樣的攤位前，也都擺有三五箱活蹦亂跳的小龍蝦。

“小龍蝦便宜賣了！”攤主們熱情地招攬著生意，不少消費(fèi)者也樂得駐足停留。“今年小龍蝦確實(shí)便宜，往年最小個(gè)頭的也要賣到30多元，今年25元就能買到這么大只，您看這蝦尾有多肥。”正在挑選小龍蝦的市民趙大哥說。

記者觀察發(fā)現(xiàn)，京深海鮮市場(chǎng)上銷售的小龍蝦主要產(chǎn)自江蘇、湖北和河北白洋淀。產(chǎn)自白洋淀的野生小龍蝦個(gè)頭最大、價(jià)格最高，江蘇和湖北的小龍蝦相對(duì)便宜。單只重量為5錢至7錢的小龍蝦售價(jià)普遍在一斤25元左右，7錢至9錢的一斤也不過28元至30元出頭。“往年最便宜的也要賣到30元以上。”一名商戶說。

除了海鮮批發(fā)市場(chǎng)降價(jià)，商超渠道的小龍蝦也更便宜了。北京西站附近一家盒馬鮮生超市里，熟制小龍蝦售價(jià)100元3斤，半成品小龍蝦90元3盒，鮮活小龍蝦的促銷價(jià)格僅為79元3斤，比往年便宜了近一半。

超市發(fā)甘家口店，每盒凈含量900克、100元3盒的小龍蝦吸引了不少消費(fèi)者在柜臺(tái)前駐足。“孩子喜歡吃，半成品還特便宜，我們家已經(jīng)買了好幾回了。”家住附近的市民高大姐說著就從冰柜里拿了3盒。

　　不到倆月價(jià)格腰斬

“每天就來這么兩箱貨，今年這價(jià)絕對(duì)劃算。”京深海鮮市場(chǎng)商戶王大哥是白洋淀人，他告訴記者，往年這個(gè)時(shí)候老家的農(nóng)家樂已經(jīng)開始接待大量游客，小龍蝦在當(dāng)?shù)囟疾粔蛸u的。今年有多余的小龍蝦銷往北京，價(jià)格也便宜許多。

湖北和江蘇地區(qū)因盛產(chǎn)養(yǎng)殖小龍蝦而聞名全國(guó)。京深海鮮市場(chǎng)里來自江蘇的商戶韓大哥經(jīng)營(yíng)小龍蝦批發(fā)生意多年，最近店里每天的出貨量能達(dá)到七八百斤。“小龍蝦的銷售旺季基本就在每年的5至7月，這段時(shí)間氣溫升高，小龍蝦生長(zhǎng)速度加快，價(jià)格就便宜了。”韓大哥說。

以7錢至9錢紅殼蝦為例，根據(jù)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，6月11日至17日期間，武漢白沙洲水產(chǎn)市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為16元至17元一斤，而4月12日至18日的報(bào)價(jià)為24元至31元一斤——小龍蝦價(jià)格在兩個(gè)多月的時(shí)間里出現(xiàn)腰斬。

不過，即使是在大量上市期間，今年小龍蝦的價(jià)格也比往年都要低不少。韓大哥說：“這個(gè)價(jià)格確實(shí)已經(jīng)是近幾年來的最低價(jià)。”

　　“網(wǎng)紅”小龍蝦進(jìn)入調(diào)整期

小龍蝦批發(fā)價(jià)格走低，也讓不少消費(fèi)者體會(huì)到“小龍蝦自由”。胡大飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，最近兩個(gè)月的客流量持續(xù)上漲，5月客流量環(huán)比4月增加12%，綜合營(yíng)收上漲16%。“基本每天下午6點(diǎn)一直到凌晨1點(diǎn)都持續(xù)有顧客排隊(duì)，各店平均每天接待客流量超過5000人，店內(nèi)翻臺(tái)率能達(dá)到600%以上。”

在業(yè)內(nèi)人士看來，近年來小龍蝦價(jià)格持續(xù)走低，與行業(yè)本身進(jìn)入調(diào)整期有關(guān)。從小眾食品發(fā)展成“網(wǎng)紅”美食，小龍蝦在過去5年經(jīng)歷了高速發(fā)展期。2015年以來，大量資本涌入小龍蝦賽道，小龍蝦餐飲品牌“熱辣生活”“夾克的蝦”以及外賣品牌“大蝦來了”“閃電蝦”等先后獲得百萬元至上億元級(jí)別的融資。

不過，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在去年已經(jīng)開始步入分水嶺。根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織編寫的《2020年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3490.7億元，同比下降15.06%。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在過去5年里經(jīng)歷了跑馬圈地和快速發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入平緩期，“小龍蝦商家們還需要通過升級(jí)迭代以匹配新生代的核心訴求”。