近日，中國國務(wù)院批準(zhǔn)并公布了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄(以下簡稱“國家級非遺代表性項目名錄”)，其中，柳州螺螄粉制作技藝、沙縣小吃制作技藝等飲食類非遺項目的上榜引發(fā)關(guān)注。

10日，文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長王晨陽對此表示，飲食類非遺項目充分體現(xiàn)了中華民族的偉大創(chuàng)造力和文化多樣性，對維系文化認(rèn)同、促進(jìn)社會和諧與可持續(xù)發(fā)展都具有重要作用。

據(jù)悉，文化和旅游部于2019年6月啟動第五批國家級非遺代表性項目推薦申報工作，2020年以來組成了民間文學(xué)，傳統(tǒng)音樂，傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，曲藝，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)美術(shù)，傳統(tǒng)技藝，傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗等非遺10個門類和飲食類共11個評審專家小組，按照程序?qū)ι陥箜椖窟M(jìn)行評審。

對于本次評審在非遺10個門類的基礎(chǔ)上，單獨設(shè)立飲食類評審專家小組，王晨陽指出，其中原因之一是，本次各地推薦申報的飲食類非遺項目數(shù)量較多，包括與飲食相關(guān)的民俗類項目達(dá)135個，占推薦申報項目總數(shù)的1/6。

他介紹，在前四批國家級非遺代表性項目名錄評審中，飲食類非遺項目都是與傳統(tǒng)技藝項目，如制陶、紡織、建筑等項目一起評審，而此次進(jìn)一步考慮到飲食類非遺項目與其他項目的評審標(biāo)準(zhǔn)有較大的不同，單獨設(shè)組評審標(biāo)準(zhǔn)會更加清晰、明確。

王晨陽介紹，在本次公布的國家級非遺代表性項目名錄當(dāng)中，共有18個飲食類項目列入，13個項目進(jìn)行了擴(kuò)展，涉及了57個申報地區(qū)或單位。其中包括了中餐烹飪技藝與食俗等綜合性項目，徽菜烹飪技藝、潮州菜烹飪技藝、川菜烹飪技藝、土生葡人美食烹飪技藝等地方菜系項目。還有沙縣小吃制作技藝、柳州螺螄粉制作技藝、桂林米粉制作技藝、蘭州牛肉面制作技藝等食品制作技藝項目，以及君山銀針茶制作技藝、古井貢酒釀造技藝等茶類、酒類非遺項目。

王晨陽表示，本次評審根據(jù)飲食類非遺項目的突出特性單獨設(shè)立評審小組，希望發(fā)揮國家級非遺代表性項目名錄的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)社會各界在關(guān)注某一種食品、某一樣菜肴制作技藝的基礎(chǔ)上，更加關(guān)注到飲食類非遺項目所蘊含的文化意義、社會功能和當(dāng)代價值。

“‘民以食為天’，飲食在人民群眾的日常生活中具有最重要的地位。在數(shù)千年的歷史積淀中，中國人民依據(jù)各地、各民族不同的生態(tài)環(huán)境，物候特產(chǎn)與生活習(xí)慣，創(chuàng)造并世代傳承著富有民族或地域特色的飲食文化。飲食類非遺項目不僅僅只是飲食制作的技藝，它是一整套與食材遴選、配料加工、菜肴烹制和美食消費相關(guān)的知識和實踐，是人際交往、禮儀節(jié)慶等社會活動的重要組成部分，傳達(dá)著中國人尊崇自然、順應(yīng)時節(jié)、食治養(yǎng)生等思想觀念和健康理念。”王晨陽說。(完)